Cuchillo de chef de 20 cm de la serie de acero en polvo de HOSHANHO, un peldaño por encima del modelo básico de inox. El acero en polvo con 0,5 por ciento de carbono y aleación de cromo, molibdeno, cobalto y vanadio alcanza 62 HRC, lo que le da más resistencia al óxido y al desgaste que el inox de entrada. El mango es de pakkawood ergonómico, un material que no se encoge ni se deforma con la humedad.
La hoja pasa por doce procesos de fabricación y se pule a mano a 15 grados por lado, estrechándose del lomo al filo para un corte preciso. Es el cuchillo para quien busca un acero que aguante más el filo, sin meterse todavía en la gama damasco. Lavado y secado a mano, como todo buen cuchillo.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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Frente al chef de inox de entrada, este aguanta el filo bastante más entre afilados gracias a la dureza y al acero en polvo, y resiste mejor las manchas. La diferencia de precio es pequeña, así que para quien cocina a menudo es el salto lógico antes de plantearse el damasco.
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El acero. Este usa acero en polvo a 62 HRC, que aguanta el filo bastante más entre afilados y resiste mejor las manchas que el inox de entrada del modelo básico. La forma y el uso son los mismos; lo que cambia es cuánto dura el filo y la calidad del acabado.
Al no ser acero al carbono puro no se oxida con facilidad, aunque como todo buen cuchillo necesita lavado y secado a mano, nunca lavavajillas. Con ese cuidado básico mantiene el filo y el aspecto durante mucho tiempo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
