Cuchillos japoneses baratos

Cuchillos japoneses de gama de entrada: santoku, nakiri, gyuto y juegos completos. Datos clave de materiales, tipo de hoja y uso recomendado, con el precio actualizado para acertar sin gastar de más.

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Si prefieres una recomendación ya cerrada, la guía de los mejores cuchillos japoneses baratos selecciona un modelo por categoría.

Black Friday Viernes 27 de noviembre. Nuestra selección de cuchillos, sets y accesorios japoneses. Ver selección →

Catálogos por marca

Los modelos de cada fabricante con sus materiales y su tramo de precio, para comparar entre marcas antes de elegir.

Cuchillos HOSHANHO, catálogo y opiniones Del inox de iniciación al damasco con mango de palisandro Cuchillos Mitsumoto Sakari, catálogo y opiniones Del santoku para empezar al damasco AUS-10 y el kurouchi 440C Cuchillos SHAN ZU, catálogo y opiniones Diseño y damasco vistoso: el cuchillo barato que no parece barato Cuchillos XINZUO, catálogo y opiniones Damasco de lujo a precio contenido: la marca para subir de nivel Cuchillos MOSFiATA, catálogo y opiniones Acero alemán 1.4116 y damasco VG-10: variedad de gamas sin gastar de más Cuchillos WAKOLI, catálogo y opiniones Damasco real de 67 capas con núcleo VG10, por series y mangos a elegir Cuchillos HEZHEN, catálogo y opiniones La línea premium de XINZUO: damasco de gama alta, del santoku al yanagiba Cuchillos SANMEIHO, catálogo y opiniones Acero japonés cuidado a precio contenido, la gama alta de SHAN ZU Cuchillos PAUDIN, catálogo y opiniones Del 5Cr15MoV alemán al damasco de 67 capas con núcleo VG-10 Cuchillos Otras Marcas, catálogo y opiniones Inoxidable europeo y acero japonés, de la cocina diaria al corte fino

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Los más valorados del catálogo

Modelos asentados del catálogo, útiles como punto de partida cuando aún no tienes decidido el tipo de cuchillo.

Santoku

El santoku es el cuchillo de uso general de la cocina japonesa. Su hoja ancha deja sitio a los nudillos sobre la tabla y hace de pala para recoger lo cortado, y el filo casi recto está pensado para picar bajando a plomo, el gesto propio de la cocina japonesa frente al balanceo del cebollero. En esta gama lo habitual es el damasco con núcleo de acero duro, que aguanta el filo bastante más que un inoxidable sencillo y se afila mejor con algo de práctica en la piedra. Con el mango pasa algo parecido. El polímero y la madera tratada con resina aguantan el trajín de fregadero sin hincharse; la madera sin tratar acaba abriéndose por la junta con los años, y ahí es donde se nota la diferencia al cabo de un tiempo.

Nakiri · para verdura

El nakiri está especializado en verdura: su hoja recta alcanza la tabla en toda su longitud y corta la pieza entera bajando a plomo, sin el balanceo que tienes que hacer con un cuchillo curvo. El grosor manda más de lo que parece. Una hoja fina atraviesa la zanahoria o la calabaza limpiamente; una gruesa las revienta por delante del filo antes de terminar de bajar. La altura hace dos cosas a la vez: aparta los nudillos de la tabla en una tarea que es de picar largo, y convierte el lateral en una pala para llevar lo cortado a la sartén. En esta gama el catálogo es inoxidable de arriba abajo, así que la acidez del tomate o la cebolla no deja marca en la hoja.

Chef · el cuchillo principal

El cuchillo de chef es el que resuelve el 80 % de lo que pasa en una tabla: picar, trocear, filetear. En su forma occidental tiene el lomo más grueso y algo más de peso que un gyuto, lo que le da inercia para trocear con soltura y aguanta mejor el trato descuidado. Es el tipo con más recorrido de precio de toda la gama, y donde más se nota lo que se paga: un inoxidable sencillo cumple en una cocina que aún no afila con piedra, y el damasco con núcleo duro aguanta el filo bastante más si se cuida. Si prefieres la versión japonesa, más fina y ligera, la tienes en el bloque de gyuto, justo debajo.

Gyuto · el cuchillo de chef japonés

El gyuto es la respuesta japonesa al cuchillo de cocinero occidental, y la diferencia se nota en la mano: hoja más fina, acero más duro y menos peso, así que corta por filo en vez de por inercia. La curva de la punta permite el balanceo de toda la vida, pero rinde mejor bajando a plomo. Los 20 cm son la medida cómoda para una cocina doméstica, y con los de 24 hace falta una tabla grande. Al ser la hoja más delgada que la de un cebollero europeo, conviene no hacer palanca con ella ni usarla contra hueso: el filo fino está hecho para el corte limpio y se mella con el golpe.

Pescado · fileteado y sashimi

Para el pescado se usan hojas largas que cortan de una pasada, sin serrar. El fileteador es el más versátil de los tres y el que más se usa: saca los lomos siguiendo la espina y vale también para carne fina. El yanagiba lonchea pescado crudo en un solo trazo gracias a su hoja estrecha, y es el cuchillo del sashimi. El deba tiene el lomo grueso y el peso que hacen falta para descabezar y separar los lomos de la espina central. En yanagiba y deba conviene mirar el bisel antes de comprar, porque la mayoría siguen la forma tradicional de un solo filo, afilada por una cara y pensada para diestros. Si eres zurdo o quieres uno que valga para cualquiera, busca los de doble filo.

Carne · deshuesar, trinchar y servir

Tres tareas distintas con tres hojas distintas. El deshuesador tiene la hoja estrecha y rígida que entra entre el hueso y la carne sin desgarrar, y es el que más se usa si compras piezas enteras. El cuchillo de carne y el jamonero son hojas largas y flexibles para cortar lonchas finas de una pasada, del brisket al jamón. El trinchador va con su tenedor para servir en mesa asados y aves. En esta gama el inoxidable sencillo compensa más que el damasco: son cuchillos que tocan hueso y grasa, y un acero muy duro se astilla antes de lo que se afila.

Pelador y petty · el trabajo menudo

Los dos cuchillos que más se usan sin darse cuenta. El petty ronda los 12-15 cm y es un gyuto en miniatura: se maneja sobre la tabla y también en el aire, en la mano, para filetear una fresa o limpiar un ajo. El pelador es más corto y curvo, pensado para pelar y tornear sujetando la pieza con la otra mano. Quien ya tiene su cuchillo principal resuelto suele descubrir que el pequeño acaba saliendo del cajón a diario. Y al ser hojas cortas, el acero bueno cuesta poco: es la forma más barata de probar un damasco japonés.

Juegos de cuchillos

Un juego sale más barato por pieza que comprar los cuchillos uno a uno, y es la vía habitual para montar una cocina de cero o para regalar. Lo que marca la diferencia es el contenido. Los hay de dos o tres piezas con los cuchillos justos, y los hay de hasta dieciséis que reparten entre cuchillos, tijeras, chaira y el propio taco. Muchos resuelven también el guardado con taco de madera, barra magnética o estuche de regalo, que mantienen cada hoja en su sitio.

Guías de compra

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