El nakiri de 17,5 cm de la serie WAKOLI edib es el especialista en verdura: su hoja recta y ancha baja a tajo vertical, corta de lado a lado sin dejar bisagra y arrastra lo picado del tablero. Damasco de 67 capas sobre núcleo VG10 afilado a 12-14° con el mango pakka de la gama.
Es el nakiri de referencia dentro de la serie edib, con la altura de hoja que separa el nudillo de la tabla en sesiones largas de verdura. El damasco es forjado auténtico, con el veteado naciendo del acero y no de un grabado decorativo. El filo recto trabaja a golpe descendente, no en balanceo como un chef, así que rinde de verdad a quien pica volumen de verdura a diario.
El catálogo completo de WAKOLI, ordenado por gamas para comparar modelo a modelo, está en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI. Más abajo tienes otros nakiris de la marca.
Para ver cómo se sitúa WAKOLI frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Este nakiri lo analizamos a fondo en su review completa en Hamono Magazine, con criterio editorial y datos de uso real.
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Muy bueno. Corta limpio y se desliza con una suavidad increíble, corta pero muy muy bien. La primera vez que corté carne con él me impresionó, igual que cortar mantequilla caliente. Como nakiri es el cuchillo de la verdura por excelencia: la hoja recta y ancha llega hasta la tabla en cada pasada, así que la hortaliza queda troceada de forma limpia y pareja. Lo recomiendo sin ninguna duda, cuidado con los dedos.
Jaime
Una hoja excepcional. Un cuchillo fascinante, que sorprende a quien lo usa y también a quien lo mira. El mango está bien equilibrado y permite un agarre seguro. La hoja es como una navaja de afeitar, no se detiene ante nada, hay que usarla con cuidado. Como nakiri es ideal para la verdura: la hoja recta cae a plomo y trocea hortaliza en grandes cantidades, limpia y pareja. Una compra que recomiendo de lleno.
Mirco Casadei
Este cuchillo es el héroe de cualquier cocina, un todoterreno para la verdura. Hoy corté un repollo blanco en juliana y fue tan rápido que parecía que no llevara cuchillo en la mano. Como nakiri, la hoja recta y ancha es perfecta para picar hortaliza: cae a plomo sobre la tabla y deja la superficie del corte muy limpia. Se sujeta de maravilla y pesa poco. El precio para la calidad que ofrece es de risa. Lo adoro.
Fitzke
