EDIB Santoku 17 cm Damasco 67 capas VG10 (WAKOLI)
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Hojadamasco 67 capas VG10 60±2 HRC, filo 12-14°
Longitud hoja17 cm
Longitud total30 cm
MangoPakkawood
MarcaWAKOLI
El santoku de 17 cm es el todoterreno de la serie WAKOLI edib: pica verdura, filetea pescado y corta carne sin tener que cambiar de cuchillo. Su hoja de damasco de 67 capas con núcleo VG10 llega afilada a 12-14° y monta el mango pakka de la serie, cómodo para jornadas largas.
Es el comodín de la serie edib, el formato al que se recurre cuando no se quiere pensar qué cuchillo coger. Wakoli forja el damasco capa a capa, así que el veteado del acero es estructural y no un estampado decorativo. El perfil ancho de 17 cm lo hace ideal para arrastrar lo picado del tablero al cuenco en un solo gesto.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos WAKOLI.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con WAKOLI frente a las demás.
Este santoku lo analizamos a fondo en su review completa en Hamono Magazine, donde repasamos sus materiales y lo que cuenta quien ya lo usa a diario.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Entre 18 y 21 cm cubre casi todo el trabajo de tabla. Por debajo de 15 cm entramos en piezas de precisión, para pelar y trabajos pequeños; por encima de 24 cm hacen falta tabla grande y sitio donde guardarlo. Antes de decidirse por una hoja larga, conviene medir el cajón.
