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SHAN ZU, cuchillos japoneses

Cuchillos SHAN ZU: catálogo, gama y opiniones

Con SHAN ZU la duda suele estar en cuál de sus once series comprar: Classic, Okinawa, Tradicional, Kurouchi, PRO, GYO, SUN, VENUS y White Tiger, más el acero en polvo y los accesorios. Hemos mirado el acero que monta cada una en todas las referencias que tenemos fichadas, y la respuesta útil aparece al compararlas: la mayoría comparten el mismo núcleo y lo que sube al cambiar de serie es el acabado. Abajo tienes cada gama con su acero, sus capas y su dureza para elegir por lo que hace el cuchillo, no por el nombre.

¿Es SHAN ZU una buena marca?

SHAN ZU trabaja el catálogo por series, y ahí está la clave para entenderla. Al repasar las referencias que tenemos fichadas aparece un patrón que ayuda mucho a elegir: buena parte de sus series comparten el mismo núcleo, un 10Cr15MoV templado a 62 HRC que va de la Okinawa a la GYO pasando por la Tradicional y la PRO. Lo que cambia entre ellas son las capas de la hoja, el acabado y el material del mango.

Eso significa que el filo de una PRO de damasco y el de una Okinawa mate salen del mismo acero, así que entre esas series eliges por cómo quieres que se vea y se agarre el cuchillo. El acero cambia en dos sitios: las cinco piezas de acero en polvo japonés a 63 HRC y la serie White Tiger, con núcleo SG2 en damasco de 91 capas a 64 HRC. Ahí es donde notarás que el filo aguanta más semanas antes de que tengas que sacar la piedra.

La gama SHAN ZU por series

Las hemos ordenado empezando por la Classic de inox alemán y terminando en el SG2 de la White Tiger, con una línea de accesorios al final. En cada serie tienes el acero que monta y las capas de la hoja, que es lo que las separa entre sí.

Classic, inox alemán para empezar

La gama de entrada, con acero inoxidable alemán que se afila con facilidad y aguanta bien el trote del fregadero. Es la serie para quien cocina a diario y no quiere pensar en mantenimiento.

SHAN ZU Cuchillo de Hueso / Carnicero 17,8 cm, Acero Inoxidable Alemán 1.4116, Mango Madera

SHAN ZU Cuchillo de Hueso / Carnicero 17,8 cm, Acero Inoxidable Alemán 1.4116, Mango Madera

inox alemán 1.4116, 55 HRC, hoja gruesa (0,3cm), filo 21° pa
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SHAN ZU Juego 16 Piezas con Bloque, Acero Alto Carbono, Mango Pakka + Afilador y Tijeras

SHAN ZU Juego 16 Piezas con Bloque, Acero Alto Carbono, Mango Pakka + Afilador y Tijeras

alto carbono (grabado láser, NO damasco), filo 15°
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Okinawa, 5 capas con acabado mate

Hoja laminada de 5 capas a 62 HRC con acabado mate antihuellas y mango de pakkawood. El mate no marca los dedos al cocinar y el pakkawood agarra bien con las manos mojadas.

SHAN ZU Cuchillo de Pescado / Deshuesador 18 cm OKINAWA, Acero 5 Capas 10Cr15MoV, Mango Pakka Mate

SHAN ZU Cuchillo de Pescado / Deshuesador 18 cm OKINAWA, Acero 5 Capas 10Cr15MoV, Mango Pakka Mate

5 capas 10Cr15MoV (G5), 62 HRC, hoja flexible, filo 12°, aca
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SHAN ZU Cuchillo Panero 25 cm OKINAWA, Acero 5 Capas 10Cr15MoV Serrado, Mango Pakka

SHAN ZU Cuchillo Panero 25 cm OKINAWA, Acero 5 Capas 10Cr15MoV Serrado, Mango Pakka

5 capas 10Cr15MoV, 62 HRC, serrado, filo 12°, acabado mate
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SHAN ZU Juego 3 Cuchillos (Chef + Multiusos + Pelador), Acero 5 Capas 10Cr15MoV, Mango Pakka Mate

SHAN ZU Juego 3 Cuchillos (Chef + Multiusos + Pelador), Acero 5 Capas 10Cr15MoV, Mango Pakka Mate

5 capas 10Cr15MoV, 62 HRC, acabado mate, filo 12°
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Tradicional, 7 capas y mango de arce

Acero de 7 capas sobre el mismo núcleo 10Cr15MoV, con mango de madera de arce coloreada. La gama de estética más clásica de la marca, y la única que sale de la madera tratada.

Kurouchi, acabado martillado y mango octogonal

Acabado martillado tradicional sobre acero de 7 capas 9Cr18MoV y mango octogonal de G10 al estilo japonés.

Acero en polvo, filo de máxima dureza

Acero japonés en polvo a 63 HRC, más duro que el 99 por ciento de los aceros corrientes. Filo finísimo y muy duradero.

SHAN ZU Set Acero en Polvo 3 Piezas

SHAN ZU Set Acero en Polvo 3 Piezas

Chef 20 cm + Multiusos 15 cm + Pelador 9,5 cm · acero en polvo 63 HRC
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SHAN ZU Cuchillo de Chef 20 cm Acero en Polvo, 63 HRC, Mango Pakka

SHAN ZU Cuchillo de Chef 20 cm Acero en Polvo, 63 HRC, Mango Pakka

acero en polvo japonés alto carbono, 63 HRC, filo 12° (graba
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SHAN ZU Cuchillo de Pescado / Fileteador 18 cm Acero en Polvo, 63 HRC, Mango Pakka

SHAN ZU Cuchillo de Pescado / Fileteador 18 cm Acero en Polvo, 63 HRC, Mango Pakka

acero en polvo japonés alto carbono, 63 HRC, filo 12° (graba
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PRO, damasco de 67 capas

Damasco de 67 capas sobre el mismo núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC de las series anteriores, con mango de G10. Aquí se paga el damasco y el mango, que es donde la marca pone su acabado más cuidado.

GYO, damasco de autor

Mismo damasco de 67 capas y mismo núcleo que la PRO, con un patrón de ondas más marcado y mango de G10. La diferencia con la PRO está en el dibujo de la hoja, no en el corte.

SUN, damasco AUS-10 premium

Aquí cambia el núcleo: acero japonés AUS-10 en damasco de 67 capas a 62 HRC, con mango de G10. Aguanta el filo algo más que el 10Cr15MoV de las series anteriores, así que tardarás más en volver a la piedra.

SHAN ZU Juego 4 Cuchillos de Carne de Mesa Damasco AUS-10 SUN, 67 Capas, Mango G10

SHAN ZU Juego 4 Cuchillos de Carne de Mesa Damasco AUS-10 SUN, 67 Capas, Mango G10

damasco AUS-10 67 capas, 62 HRC
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VENUS, damasco de cobre

Damasco de 33 capas que alterna cobre y acero sobre núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC, con mango de arce. El patrón dorado es lo que la distingue, porque el corte es el de las demás series de ese núcleo.

SHAN ZU Cuchillo Santoku 20 cm Damasco de Cobre VENUS, 67 Capas Cobre+Acero, Mango de Arce

SHAN ZU Cuchillo Santoku 20 cm Damasco de Cobre VENUS, 67 Capas Cobre+Acero, Mango de Arce

20 cm · damasco cobre+acero 67 capas, núcleo 10Cr15MoV, 62 HRC, patrón dorado
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SHAN ZU Juego 3 Cuchillos Damasco de Cobre VENUS (Chef 20 + Santoku 18 + Fruta 9,5 cm), Mango de Arce

SHAN ZU Juego 3 Cuchillos Damasco de Cobre VENUS (Chef 20 + Santoku 18 + Fruta 9,5 cm), Mango de Arce

damasco cobre+acero 33 capas, núcleo 10Cr15MoV, filo 12°, pa
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White Tiger, acero en polvo SG2 (gama tope)

La cima de SHAN ZU: núcleo de acero en polvo japonés SG2 en damasco de 91 capas a 64 HRC, dos puntos por encima del resto de sus series. Es donde el filo aguanta más semanas entre afilado y afilado.

Outdoor y accesorios

El cuchillo vikingo con funda para barbacoa y camping, más la línea de afilado: las piedras de doble grano y la chaira.

Pros y contras de SHAN ZU

Este es el balance tras repasar sus once series y el acero que monta cada una.

A favor

  • Once series distintas, del inox alemán al SG2, así que casi cualquier necesidad tiene su peldaño sin salir de la marca.
  • El damasco de la gama alta es laminado, con las capas llegando hasta el canto de la hoja, donde en un grabado láser el canto sale liso.
  • Cada serie declara su acero, sus capas y su dureza, así que puedes comparar entre ellas con datos en la mano antes de comprar.
  • La White Tiger monta SG2 a 64 HRC en damasco de 91 capas, el escalón de dureza más alto que hemos fichado en el catálogo.

En contra

  • Varias series comparten el núcleo 10Cr15MoV, así que al subir de la Okinawa a la PRO o la GYO lo que ganas es damasco y mango de G10, y conviene saberlo antes de elegir.
  • Con once series a la vez, merece la pena mirar la ficha de cada una: los nombres suenan parecidos y el acero que montan cambia solo en dos de ellas.
  • La VENUS de cobre lleva 33 capas frente a las 67 de la PRO, con lo que su gracia está en el patrón dorado más que en la construcción de la hoja.

¿Para quién es SHAN ZU?

Encaja con quien quiere elegir el acabado sin renunciar a un buen corte. Para el uso diario, la Okinawa monta el mismo acero que la PRO o la GYO con un acabado mate más discreto, mientras que esas dos son la opción si te apetece el damasco y el mango de G10. Si lo que buscas es filo que aguante semanas, el salto está en las cinco piezas de acero en polvo y en la White Tiger, que son las que cambian el núcleo. En esa misma línea de acero en polvo, el catálogo de SANMEIHO lleva ocho piezas a 63 HRC con el filo cerrado a 12°. Y si vienes de un cuchillo occidental y quieres probar cómo corta uno japonés, la Classic de inox alemán es una entrada cómoda porque se afila sin complicaciones. Si te apetece ver cómo se sitúa entre las demás marcas, lo tienes en nuestra guía de marcas de cuchillos japoneses baratos.

Cómo cuidar un SHAN ZU para que dure

Un núcleo a 62 HRC aguanta el filo mucho tiempo, y a cambio conviene tratarlo con algo más de tiento que a un acero blando: al cortar sobre cristal o al dar contra un hueso puede saltar una muesca que luego cuesta recuperar afilando. Lávalo y sécalo a mano en cuanto termines, nunca en el lavavajillas, y corta siempre sobre madera o plástico. Cuando el filo empiece a resbalar sobre la piel de la cebolla, sácale la piedra, que en estos aceros duros hace un trabajo que la chaira de rodillo no alcanza. Si te apetece ver qué otros modelos hay en este rango, los tienes en nuestra selección de mejores cuchillos japoneses baratos.

Preguntas frecuentes sobre SHAN ZU

¿Se pueden lavar los cuchillos SHAN ZU en el lavavajillas?

Mejor a mano, incluso en los de mango de G10, que resiste la humedad mejor que la madera. El calor y el detergente del lavavajillas maltratan el filo y apagan el brillo del damasco de las series altas. Con lavarlo y secarlo nada más terminar, la hoja se mantiene como el primer día.

¿El damasco de las series baratas de SHAN ZU es grabado con láser?

En las series de damasco (PRO, GYO, SUN, VENUS y White Tiger) el laminado llega hasta el canto de la hoja, con un núcleo de corte entre las capas. La Classic monta acero liso de una pieza, y ahí sí hay algún modelo suelto con el patrón grabado por láser, cosa que su propia ficha indica. Conviene recordar que ese damasco es de acabado: en la PRO, la GYO y la VENUS el núcleo sigue siendo el mismo 10Cr15MoV de las series mate.

¿Cómo se mantiene el filo del acero en polvo de la White Tiger?

El acero en polvo SG2 de la White Tiger aguanta el filo mucho más que el inox de las series de entrada, así que lo afilarás con menos frecuencia. Es más duro, de modo que para reafilarlo tendrás que usar una piedra de grano fino y echarle algo de maña. Los afiladores de rodillo baratos se quedan cortos con este acero.

¿El mango de G10 de SHAN ZU es resistente?

Sí. El G10 es fibra de vidrio prensada con resina, un material que no absorbe agua, no se deforma con la humedad y aguanta bien el uso diario, mejor que la madera en una cocina donde el cuchillo se moja a menudo. Es uno de los aciertos de las series altas de la marca.

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