El santoku es el cuchillo de uso general de la cocina japonesa, con hoja ancha de unos 18 cm que pica verdura, filetea carne y trocea pescado sin cambiar de herramienta. Este modelo de SHAN ZU está hecho en acero inoxidable de alto carbono, que mantiene el filo razonablemente y resiste la corrosión, así que no exige el cuidado de un acero al carbono tradicional.
Por debajo de los 25 €, el SHAN ZU Santoku es uno de los cuchillos japoneses baratos con más valoraciones de Amazon, con una media alta sobre miles de reseñas. No es forja artesanal de Sakai ni lo aparenta, pero para una cocina doméstica que quiere estrenar un santoku japonés sin invertir mucho, cumple de sobra. Quien busque acero premium tendrá que subir de gama.
Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos SHAN ZU. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros santoku de la marca.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
El cuchillo es espectacular, el diseño, el peso y el filo son maravillosos. Llevo ya semana y media y sigue perfecto; con el cuidado adecuado que se le debe dar a cualquier cuchillo, siento que puede durar mucho. Para el trabajo de santoku del día a día responde de sobra, con esa hoja ancha tan cómoda para picar y rebanar. De momento, muy contento con la compra.
Salazar
El mejor cuchillo de cocina que tengo, y a un precio increíble. Lo compré hace meses y, usándolo prácticamente todos los días, todavía no he tenido que afilarlo, cuando un juego de marca alemana que tengo en ese mismo tiempo ya había pedido repaso. Verduras, carne, pescado, lo corta todo; huesos no, que no es para eso. Es una maravilla y muy cómodo de agarrar.
NURI
Este santoku japonés ha superado mis expectativas desde el primer corte. Su construcción sólida le da un balance perfecto, lo que facilita el manejo incluso en tareas de precisión. El filo es muy cortante y permite cortes finos y rápidos, sobre todo en verduras, y la forma de la hoja va de lujo para quien prefiere un corte más controlado. El mango ergonómico da una sujeción cómoda y segura.
Javier
