Santoku Japonés 18 cm (SHAN ZU)
Precio en Amazon.es · sujeto a cambios
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Hoja18 cm · acero inox. alto carbono
Fabricado enChina · Yangjiang
MangoErgonómico
MarcaSHAN ZU
El santoku es el cuchillo de uso general de la cocina japonesa, con hoja ancha de unos 18 cm que pica verdura, filetea carne y trocea pescado sin cambiar de herramienta. Este modelo de SHAN ZU está hecho en acero inoxidable de alto carbono, que mantiene el filo razonablemente y resiste la corrosión, así que no necesita el mantenimiento de un acero al carbono tradicional.
El SHAN ZU Santoku es uno de los santoku con más recorrido de esta gama. Para una cocina doméstica que quiere estrenar un santoku japonés sin invertir mucho, hace el trabajo. Quien busque acero premium tendrá que subir de gama.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos SHAN ZU, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos SHAN ZU con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Madera o plástico. Las tablas de cristal, mármol o piedra son más duras que el acero del filo, así que lo redondean en unos pocos cortes. Una tabla de madera cede lo justo y devuelve el favor: el filo aguanta mucho más entre afilados.
