El santoku es el cuchillo de uso general de la cocina japonesa, con hoja ancha de unos 18 cm que pica verdura, filetea carne y trocea pescado sin cambiar de herramienta. Este modelo de SHAN ZU está hecho en acero inoxidable de alto carbono, que mantiene el filo razonablemente y resiste la corrosión, así que no exige el cuidado de un acero al carbono tradicional.
Por debajo de los 25 €, el SHAN ZU Santoku es uno de los cuchillos japoneses baratos con más valoraciones de Amazon, con una media alta sobre miles de reseñas. No es forja artesanal de Sakai ni lo aparenta, pero para una cocina doméstica que quiere estrenar un santoku japonés sin invertir mucho, cumple de sobra. Quien busque acero premium tendrá que subir de gama.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
