El SHAN ZU Gyuto está forjado a mano en acero al carbono de 7 capas, con hoja de 20 cm y mango de madera de arce. El gyuto es el cuchillo de uso general japonés, de hoja larga y fina, válido para carne, pescado y verdura por igual.
La forja a mano y el acero de varias capas dan a este gyuto un acabado cuidado dentro de la gama económica. Para quien quiere un cuchillo de chef japonés con carácter sin entrar en precios de artesanía, es una opción sólida y bien valorada.
El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa: misma versatilidad para carne, pescado y verdura, pero con la hoja más fina y ligera y un acero que suele afilarse más. Si vienes de un cuchillo de chef europeo, notarás un corte más limpio y menos esfuerzo.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo retiene mejor, a cambio de oxidarse si no se seca. El inoxidable corta algo menos fino pero apenas pide mantenimiento. La elección depende de cuánto cuidado quieras dedicarle al cuchillo.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
