Cuchillos PAUDIN: catálogo, gama y opiniones
PAUDIN parte del inoxidable alemán 5Cr15MoV para la cocina de diario y sube hasta el damasco de 67 capas con núcleo japonés VG-10. Entre medias coloca su seña visual, el mango de madera pakka rojiza con virola de acero, que se repite en casi toda la gama. El catálogo cubre el cuchillo suelto y la cocina entera, con bloques de siete piezas y juegos de chuleteros. Debajo tienes el análisis por series, con el acero de cada una.
¿Es PAUDIN una buena marca?
El nombre viene de Pao Ding, el cocinero del Zhuangzi cuyo cuchillo cortó bueyes durante diecinueve años sin perder el filo, y ese carácter, 庖, es el que aparece dentro del sello rojo del logo. Es el mismo con el que se escribe hōchō, el cuchillo de cocina japonés.
En el producto, la marca se mueve en dos alturas. La gama de diario monta acero inoxidable de perfil alemán 5Cr15MoV, que se afila rápido y aguanta bien el trote diario, mientras que la serie alta cambia a damasco laminado con núcleo VG-10 japonés y filo bastante más fino. El acabado es constante en toda la gama: pakka rojizo, virola de acero pulido y remaches vistos, así que las piezas se reconocen entre sí aunque cambien de acero.
La gama PAUDIN por series
El catálogo va del acero alemán de uso diario al damasco VG-10, con las piezas de carne y los bloques por medio. En cada serie tienes el acero que monta, que es lo que las separa.
Serie acero alemán, la cocina de diario
Los cuchillos de uso general en inoxidable 5Cr15MoV, el acero que llevan las cuchilleras europeas de trabajo. Recupera el mordiente en pocas pasadas de piedra y aguanta la cocina de todos los días sin pedir cuidados especiales. Es la serie con más piezas sueltas donde elegir, de los formatos grandes de tabla a los cortos de mano.
PAUDIN Cuchillo utilitario 13 cm
PAUDIN Santoku 13 cm
PAUDIN Cuchillo de cocina 23 cm
Serie damasco VG-10, el salto de gama
El escalón alto: damasco real de 67 capas con núcleo de acero japonés VG-10, no patrón grabado. Las capas llegan hasta el canto de la hoja, que es la forma de distinguirlo del grabado a láser, donde ese canto sale liso. Filo más fino, más retención y el mismo mango pakka del resto de la gama.
PAUDIN Santoku Damasco 17 cm
PAUDIN Chef damasco 20 cm
PAUDIN Set 3 Piezas Damasco VG10
Piezas para carne y pan
Las hojas dedicadas a una tarea concreta, donde la forma manda más que el acero: anchas para separar en la tabla, largas y estrechas para lonchear sin desgarrar, y dentadas para entrar en la corteza sin comprimir la miga.
PAUDIN Carnicero 20 cm
PAUDIN Cuchillo de pan 26 cm
PAUDIN Cuchillo de queso 12,5 cm
Bloques y juegos, para equipar la cocina entera
Los conjuntos que reúnen los cuchillos de diario en una sola compra, con su bloque de almacenamiento. La diferencia entre ellos está en el número de piezas y en el acabado de la hoja, martillado o liso.
PAUDIN Juego 7 Piezas con Soporte
PAUDIN Bloque 7 Piezas Martillado
PAUDIN Juego 5 Piezas
Accesorios
Lo que rodea al cuchillo: el mantenimiento del filo entre afilados y el almacenaje que evita que las hojas rocen entre sí dentro de un cajón.
PAUDIN Chaira de afilar 25 cm
PAUDIN Afilador manual 5 modos
Pros y contras de PAUDIN
PAUDIN reparte su catálogo entre el acero alemán de diario y el damasco VG-10 de la serie alta, y esto es lo que aporta cada lado.
A favor
- Base de inoxidable alemán 5Cr15MoV, que recupera el filo en pocas pasadas y aguanta el uso diario.
- La serie alta cambia de acero: damasco de 67 capas con núcleo japonés VG-10 laminado hasta el canto.
- Acabado constante en toda la gama, con pakka rojizo y virola de acero, así que las piezas combinan entre sí.
- Cubre la compra suelta y la cocina completa, con bloques de siete piezas y juego de chuleteros.
A tener en cuenta
- El patrón decorativo de varias piezas de diario va grabado en superficie: el damasco laminado está en la serie VG-10.
- La madera pakka necesita lavado a mano y secado inmediato, nunca lavavajillas.
- El catálogo de damasco es corto frente al recorrido largo del acero alemán.
Qué PAUDIN comprar
Para la cocina de todos los días, el chef de 20 cm en acero alemán cubre la mayor parte del trabajo y se mantiene con una piedra de vez en cuando. Si lo que mandan son las verduras, el nakiri y el santoku bajan rectos sobre la tabla y aprovechan mejor la hoja ancha.
Quien busque filo más fino y mejor retención encontrará en la serie damasco VG-10 el salto real de la marca, con el santoku de 17 cm y el chef de 20 como piezas sueltas y el trío como conjunto. Y para montar la cocina de una vez, los bloques de siete piezas reúnen los cuchillos de diario con su soporte.
El mantenimiento es el mismo en toda la gama: lavado a mano, secado inmediato y un repaso en piedra cuando la hoja deje de morder. Si quieres cogerle el punto al afilado, en la guía de afilado con piedra al agua lo contamos gesto a gesto.