La hoja mide 17 cm y lleva una fila de alvéolos ovalados en la parte baja. Cada hueco deja una cámara de aire entre el acero y el alimento, así que la rodaja de patata o de calabacín se despega sola en vez de quedarse pegada a la cara. El acero es inoxidable alemán templado a 56 HRC, con 2,5 mm de lomo.
La forma es la del santoku: hoja ancha, punta caída y filo casi recto, pensada para picar bajando sobre la tabla más que para balancear la punta. Pesa 195 gramos en 31 cm totales, con el mango de madera pakka y virola de acero. El patrón ondulado de la hoja es un grabado decorativo sobre el acero, no un damasco forjado.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos PAUDIN, con el acero y el acabado de cada serie.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
