Otras marcas de cuchillos japoneses baratos
Aquí reunimos las piezas sueltas que hemos ido escogiendo de veintidós fabricantes distintos, una o dos de cada uno. Conviven casas europeas con siglos de oficio como Arcos, Victorinox, ZWILLING o WMF, la japonesa KAI con su serie Wasabi Black, y firmas de venta directa como PAUDIN o DRAGON RIOT. De cada una hemos escogido el modelo que mejor resuelve su tarea. Está ordenado por tipo de cuchillo y no por marca, así que elige el formato que necesitas y compara acero, medidas y mango.
Santoku
El formato japonés de uso general, con hoja ancha y punta caída para bajar recto sobre la tabla al picar verdura, filetear y trocear. Los tienes de 13 a 19 cm, en acero europeo y en perfil japonés.
Tefal Ever Sharp Santoku 16,5 cm
Zelite Alpha Royal Santoku 17,8 cm
PAUDIN Santoku 13 cm
PAUDIN Santoku Damasco 17 cm
Nakiri, para verdura
Hoja recta y rectangular que apoya de una vez sobre la tabla y corta la pieza entera sin balancear la muñeca. Aquí entra también el usuba de Arcos, su pariente de un solo filo.
ZWILLING Gourmet Nakiri 17 cm
Chef y gyuto
El cuchillo principal de la cocina, en su versión occidental de lomo grueso y en el gyuto japonés, más ligero y con vaciado fino. Del gyuto de damasco a los modelos con funda para llevar.
Matsato Cuchillo de Chef 15,7 cm
DRAGON RIOT Cuchillo de Chef 16 cm con Funda
DRAGON RIOT Cuchillo de Chef 18 cm con Funda y Caja de Regalo
hecef Cuchillo de Chef Damasco 67 Capas 20 cm con Mango de Resina y Madera
XYJ Cuchillo de Chef Serbio Full Tang con Funda de Cuero
PAUDIN Chef damasco 20 cm
PAUDIN Cuchillo de cocina 23 cm
PAUDIN Cuchillo de chef 20 cm
Matsato Cuchillo de Chef Profesional 16 cm
Matsato Osuren Cuchillo de Cocina 16 cm
Especiales y precisión
Las hojas para tareas concretas: el petty para el trabajo fino cerca de la mano, el cuchillo largo de barbacoa y el chef serbio de hoja ancha para tajar.
PAUDIN Cuchillo de queso 12,5 cm
Juegos de cuchillos
Conjuntos de tres a ocho piezas que montan la cocina de una compra, con variantes que traen bloque de madera, estuche o tijeras.
Joseph Joseph Elevate Set 6 Cuchillos
Arcos Riviera Blanc Set 5 Piezas con Bloque
Fishtec Juego Nakiri + Santoku
Matakumi Juego 5 Piezas Damasco
PAUDIN Juego 5 Piezas
AIRENA Juego 3 Piezas
Matsato Juego 3 Piezas
Klarstein Juego 7 Piezas con Bloque
Klarstein Katana 8 Set de Cuchillos con Bloque, Tijeras y Afilador
PAUDIN Juego 7 Piezas con Soporte
PAUDIN Set 3 Piezas Damasco VG10
PAUDIN Bloque 7 Piezas Martillado
Tablas y accesorios
La superficie donde apoya el filo importa tanto como la hoja: la madera cede y deja pasar el corte, mientras que el cristal o la piedra le saltan el filo.
PAUDIN Chaira de afilar 25 cm
PAUDIN Afilador manual 5 modos
Matsato Afilador Manual 2 en 1 de Cuchillos y Tijeras
Cómo elegir entre marcas sueltas
La ventaja de comprar una pieza suelta es que te llevas exactamente el formato que te falta, sin cargar con una gama entera. Una casa europea como Arcos o Victorinox trabaja aceros tenaces que se repasan con chaira y aguantan el trato diario sin quejarse, mientras que las hojas de perfil japonés vienen con el vaciado más fino y cortan por deslizamiento, a cambio de tratarlas con algo más de tiento. Lo que decide es la combinación de acero y mango, y las dos cosas están en la ficha de cada modelo. Para situar cualquiera de estas marcas dentro del panorama completo, nuestra guía de marcas de cuchillos japoneses baratos las compara una a una, y si prefieres ir directo a lo escogido, ahí está nuestra selección de mejores cuchillos japoneses baratos.
Cuando la tarea se resuelve con peso, no con filo fino
Hay una familia que se elige por motivos distintos al resto: las hojas anchas y pesadas que trabajan contra hueso. Aquí no interesa el vaciado fino ni el ángulo cerrado, porque lo que resuelve el corte es la masa que baja sobre la pieza y un lomo lo bastante grueso para no flexar al encontrar resistencia. El cuchillo carnicero de Matsato es el ejemplo claro de ese planteamiento: 4 mm de lomo, 9 cm de canto y el peso repartido hacia la punta, con un orificio junto al talón donde apoyar el índice y guiar el golpe. Conviene tenerlo presente al comparar, porque puesto al lado de un santoku de 150 gramos parece desproporcionado, y en realidad están resolviendo trabajos que no se parecen en nada. La misma marca lleva esa idea al cuchillo de diario con el chef de 16 cm con orificio para los dedos, donde el índice se apoya sobre el propio acero y el agarre se adelanta por delante del mango. Esa misma idea llega a su forma más ancha en el Osuren, de hoja curva y punta baja, que suma a la anchura la posibilidad de recoger lo cortado con la cara del acero. Y para mantener ese filo entre afilados, la marca cierra la gama con un bloque de haya con dos ranuras cerámicas que afila también las tijeras.