Airena Santoku 17,5 cm
Precio en Amazon.es · sujeto a cambios
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Hoja17,5 cm · acero inox. alto carbono
Fabricado enChina · Yangjiang
MangoErgonómico
MarcaAirena
El Airena Santoku de 17,5 cm usa acero inoxidable de alto carbono de tipo alemán, afilado y resistente a manchas y corrosión. Es un cuchillo de uso general pensado tanto para cocina doméstica como para hostelería ligera.
Es uno de los santoku más asequibles del catálogo y uno de los más rodados de la gama de entrada. Como primer cuchillo japonés de uso general cumple, y es ahí donde lo situamos: no es una pieza para crecer con ella, es la que permite empezar.
Airena es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Lo que estropea el filo es el roce con otros metales. Un taco, una barra magnética o la propia funda del cuchillo evitan que las hojas se toquen entre sí. Sueltos en el cajón, se mellan unos con otros y encima es la forma más fácil de cortarse buscando algo.
