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HOSHANHO, cuchillos japoneses

Cuchillos HOSHANHO: catálogo, gama y opiniones

HOSHANHO trabaja un catálogo ancho, que va del pelador de diario al juego de carnicero de ocho piezas. Dentro conviven aceros bastante distintos, así que la gama a la que pertenece cada cuchillo dice más que la marca en sí. Debajo desglosamos el catálogo gama por gama, con el acero de cada una, para que elijas por el uso que le vayas a dar.

¿Es HOSHANHO una buena marca?

HOSHANHO trabaja por importación directa, y donde más se le nota el oficio es en el acabado: mango de pakkawood en más de la mitad de sus modelos, una madera laminada con resina que aguanta la humedad sin deformarse, hojas bien pulidas y filo de salida correcto sin necesidad de pasar la piedra al abrir la caja. Dentro de la gama accesible es de las que cuidan ese detalle.

Su terreno propio es el corte de carne. Buena parte de sus modelos son piezas especializadas para despiece y trinchado: jamonero de treinta centímetros, cuchillo de brisket, deshuesador, hacha de carnicero, fileteadores de pescado y juegos de trinchado con su tenedor. Si cocinas piezas grandes, asas o despiezas en casa, ahí es donde esta marca encaja mejor que en la cocina de diario.

La gama HOSHANHO por niveles

El catálogo reúne inoxidables básicos, aceros japoneses tipo 10Cr15CoMoV, acero alemán, acero en polvo de 62 HRC y hojas laminadas de nueve capas. Como la aleación varía dentro de una misma familia de producto, agrupamos las gamas por lo que las separa en la mano: la finura del filo y el acabado de la hoja.

Gama Esencial, el inox para empezar

Acero inoxidable de gama de entrada, fácil de afilar y de mantener. Es la puerta de acceso a la marca, pensada para una primera cocina o un regalo de iniciación.

Gama Forjada, acero en polvo y mango de pakkawood

El peldaño intermedio. Acero japonés en polvo con dureza de hasta 62 HRC, que aguanta el filo bastante más que la gama de entrada, con mango ergonómico de pakkawood. Para quien ya sabe lo que quiere y busca que el filo dure entre afilado y afilado. Aquí entra también la serie 5ELEMENTS, con mango octogonal de sándalo rojo: su santoku de 17,8 cm monta el acero más duro del catálogo, templado a 60-62 HRC.

Gama Tradicional, acero damasco y mango de palisandro

La cara más japonesa de la marca, y la única donde aparece el mango octogonal de palisandro al estilo wa. Son hojas laminadas de nueve capas con el patrón damasco a la vista y filo a 12 grados. El laminado es industrial, con capas reales de acero soldadas alrededor del núcleo, que es como se fabrica el damasco en este segmento. Dentro de esta gama, el kiritsuke de 23 cm es el que lleva más lejos la forma japonesa: filo recto de punta a talón y punta cortada en ángulo, para picar a plomo sobre la tabla en vez de balanceando. Si prefieres la curva de toda la vida, el gyuto de 20 cm es su hermano de serie con el filo redondeado, para quien quiera balancear la punta al picar hierbas.

Especializados: carne, pescado, pan y trinchado

La familia más ancha de la marca: cuchillos de carnicero en inox alto carbono, jamoneros de hoja larga con valles granton, deshuesadores, fileteadores de pescado, panero de sierra y juegos de trinchado. Para barbacoa, despiece en casa, filetear pescado, cortar pan o trinchar asados en la mesa. Si buscas el cuchillo suelto para una tarea concreta, aquí tienes casi todas las de corte de carne resueltas.

Accesorios: afilado y almacenaje

Un filo se gasta con el uso, y por eso la marca cierra su catálogo con lo que hace falta para mantenerlo. La piedra de afilar 1000/6000 es la pieza central: doble cara de corindón, una para rehacer el filo y otra para pulirlo, con base de bambú y guía de ángulo incluidas. Para el día a día entre afilados basta con pasar la chaira, y para tener los cuchillos a mano sin que se rocen entre sí están las barras magnéticas.

¿Qué gama HOSHANHO elegir?

Si es tu primer cuchillo japonés o buscas un regalo de iniciación, la gama esencial se afila sin complicaciones y aguanta el trote de la pila. Si ya cocinas a diario y quieres que el filo aguante entre repasos, da el salto a la forjada de acero en polvo. La tradicional de damasco es la que tiene el acabado y el mango más cercanos al formato japonés clásico, con la hoja laminada a la vista y el mango octogonal. Y si lo tuyo es la carne, entra directamente por la familia de trinchado y carnicero, que es la parte más completa de su catálogo. Para comparar sus damascos con los de otras casas, tienes el repaso a los sets de damasco.

Pros y contras de HOSHANHO

Buena parte de su catálogo son piezas de despiece y trinchado, así que el balance de HOSHANHO se juega sobre todo en la carne.

A favor

  • Catálogo muy completo en corte de carne y trinchado: una familia entera de modelos especializados, del jamonero al hacha de carnicero.
  • Mango de pakkawood cómodo que aguanta la humedad sin deformarse, y filo correcto de fábrica.
  • Acabados cuidados: hojas martilladas que despegan el alimento y damasco laminado real, no grabado por láser.
  • Recorrido de gama de sobra: del inox de entrada al acero en polvo de 62 HRC y el laminado de nueve capas.

En contra

  • El catálogo mezcla hasta siete aceros distintos sin una escala clara, así que dos modelos de aspecto parecido pueden comportarse muy distinto. Hay que mirar la hoja de cada ficha, no fiarse de la gama.
  • El acero de la gama de entrada es inoxidable básico: fácil de afilar, pero sin la retención de filo de un VG-10.
  • El grueso del catálogo son modelos de iniciación, sets y utilitarios; la parte laminada de nueve capas es una gama pequeña dentro del conjunto.
  • Como toda hoja de gama accesible, rinde según se cuide: a mano, sin lavavajillas y con su piedra a tiempo.

¿Para quién es HOSHANHO?

Encaja bien con quien estrena cuchillo japonés, equipa una segunda cocina o busca un regalo de iniciación. Y encaja todavía mejor con quien cocina carne en serio, porque la familia de trinchado y despiece es la parte más trabajada de su catálogo. Si lo que buscas es retención de filo máxima o acero de autor, ahí ya hablamos de otra gama: para esa cocina de diario con damasco tienes la gama de XINZUO, y para acero alemán con más variedad de juegos, la de WAKOLI.

Cómo cuidar un HOSHANHO para que dure

Con el peso que tiene el despiece en su catálogo, aquí el cuidado empieza por dónde apoyas la hoja: el hueso es lo que más muescas provoca, así que conviene bordearlo en vez de hacer palanca, y dejar el corte para la carne. El pakkawood de buena parte de sus modelos aguanta la humedad sin inmutarse, pero el palisandro de los cinco restantes es madera noble y se reseca con los lavados, así que un poco de aceite mineral de vez en cuando lo mantiene en forma. El resto es lo de siempre: a mano, seco enseguida y nunca al lavavajillas. Y si antes de decidirte quieres entender qué significa cada aleación de las que mezcla su catálogo, lo desglosamos en la guía de marcas de cuchillos japoneses baratos.

Preguntas frecuentes sobre HOSHANHO

¿Se pueden meter los cuchillos HOSHANHO en el lavavajillas?

No conviene. El detergente agresivo y los golpes contra otros cubiertos estropean el filo y, en los modelos con mango de madera, lo resecan. Un aclarado a mano y secado con un paño bastan, y le alargan la vida bastante más que a un cuchillo de supermercado.

¿Vienen afilados de fábrica?

Sí, llegan con un filo de salida correcto y listos para cortar, sin tener que pasarles la piedra al sacarlos de la caja. Para el uso doméstico entran finos desde el primer día.

¿Con qué frecuencia hay que afilar un HOSHANHO?

Depende de la gama, y aquí la diferencia es grande. Los modelos de inox de entrada pierden el filo antes, aunque se reafilan con mucha facilidad, mientras que los de acero en polvo de 62 HRC aguantan bastante más entre repasos y cuestan algo más de trabajo en la piedra. Para una cocina doméstica, un repaso cada pocos meses mantiene a punto cualquiera de los dos.

¿El acero inoxidable de HOSHANHO se oxida?

Es inoxidable, así que no se oxida con el uso normal si lo secas tras lavarlo. Los problemas aparecen solo si lo dejas mojado mucho tiempo o en contacto con alimentos ácidos durante horas. Con el cuidado básico de cualquier cuchillo, se mantiene limpio.

Si has llegado hasta aquí sin tenerlo decidido, HOSHANHO compite sobre todo en los formatos de uso diario, y conviene verlo al lado del resto: nuestra selección de los mejores cuchillos japoneses baratos por tipo elige un modelo para cada tarea, con HOSHANHO dentro y también lo que lo supera.

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