Cuchillo de pescado de hoja fina y flexible de 17,5 cm, fabricado en acero japonés 10Cr15CoMoV con filo a 15 grados por lado. La hoja larga y estrecha entra limpia entre la carne y la espina, así que levanta filetes con poco desperdicio y deja el corte pulido. Sirve igual para deshuesar, pelar o mariposear, y el mango de pakkawood aguanta bien la humedad sin resbalar cuando trabajas con las manos mojadas.
Es un cuchillo de precisión más que de fuerza: su hoja delgada busca el corte fino, no el picado bruto. Para quien limpia pescado en casa o lonchea piezas finas de carne, va sobrado a un precio bajo. Si lo que buscas es un cuchillo de trabajo pesado para piezas gruesas, el cuchillo de carne o un carnicero de la serie encajan mejor.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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La diferencia entre filetear bien o destrozar el pescado está en el grosor de la hoja. Una hoja fina y algo flexible sigue el contorno de la espina y separa la carne sin arrancarla, mientras que un cuchillo grueso empuja y rompe. Ese es el motivo de que este cuchillo se sienta cómodo en pescado y no tanto en tareas de fuerza.
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No conviene. La hoja fina y el filo a 15 grados están pensados para filetear pescado, deshuesar y cortes finos, no para golpear hueso, que mellaría el filo. Para hueso hace falta un cuchillo de carnicero pesado como los de la serie carnicero del catálogo.
En el tamaño y el uso. Este de 17,5 cm es más manejable para pescado de ración y trabajo de precisión en cocina doméstica; el de 23 cm da más recorrido de hoja para piezas grandes, ideal para lomos largos o quien filetea a menudo pescado de tamaño.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
