Cuchillo de pescado de hoja fina y flexible de 17,5 cm, fabricado en acero japonés 10Cr15CoMoV con filo a 15 grados por lado. La hoja larga y estrecha entra limpia entre la carne y la espina, así que levanta filetes con poco desperdicio y deja el corte pulido. Sirve igual para deshuesar, pelar o mariposear, y el mango de pakkawood aguanta bien la humedad sin resbalar cuando trabajas con las manos mojadas.
Es un cuchillo de precisión más que de fuerza: su hoja delgada busca el corte fino, no el picado bruto. Para quien limpia pescado en casa o lonchea piezas finas de carne, va sobrado a un precio bajo. Si lo que buscas es un cuchillo de trabajo pesado para piezas gruesas, el cuchillo de carne o un carnicero de la serie encajan mejor.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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La diferencia entre filetear bien o destrozar el pescado está en el grosor de la hoja. Una hoja fina y algo flexible sigue el contorno de la espina y separa la carne sin arrancarla, mientras que un cuchillo grueso empuja y rompe. Ese es el motivo de que este cuchillo se sienta cómodo en pescado y no tanto en tareas de fuerza.
No conviene. La hoja fina y el filo a 15 grados están pensados para filetear pescado, deshuesar y cortes finos, no para golpear hueso, que mellaría el filo. Para hueso hace falta un cuchillo de carnicero pesado como los de la serie carnicero del catálogo.
En el tamaño y el uso. Este de 17,5 cm es más manejable para pescado de ración y trabajo de precisión en cocina doméstica; el de 23 cm da más recorrido de hoja para piezas grandes, ideal para lomos largos o quien filetea a menudo pescado de tamaño.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
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Análisis verificadoHamono Club
Este cuchillo ha sido una auténtica sorpresa. Lo pillé porque necesitaba algo más fino y manejable para trabajar con pescado, sobre todo cuando lo fileteo para la plancha o para hacer sashimi en casa, y no esperaba que funcionase tan bien por el precio que tiene. El filo que trae es brutal, atraviesa el pescado como si fuera mantequilla, y también va bien con pollo y carne deshuesada. El mango es cómodo y se agarra bien incluso con las manos mojadas.
Tavimod
La presentación es ideal, viene en una caja robusta bien posicionado en goma espuma y con protector en la punta. El cuchillo en sí es muy elegante, con una presencia de robustez excepcional. En la mano tiene un peso adecuado y en el corte va genial. Con lo que he probado, me arrepiento de no haber conocido antes esta marca. Para el precio que tiene, es una compra redonda que no esperaba que rindiera tanto.
Joaquín J
Hasta ahora creía saber lo que era un cuchillo, y fue probar este y quedarme alucinado. La ergonomía que tiene, la facilidad con la que se maneja y sobre todo la calidad de la hoja japonesa lo ponen por encima de lo que esperaba. El cuchillo está afilado no, lo siguiente. Se nota que la geometría fina está pensada para el corte de precisión, y para filetear pescado en casa cumple de maravilla.
Tipo de Incógnito
