El nakiri es el cuchillo japonés para verdura, con hoja rectangular y recta que corta limpio hasta la tabla sin balanceo. Este HOSHANHO de 18 cm está hecho en acero inoxidable de alto carbono y monta un mango de pakkawood cómodo para el picado a velocidad.
Con una media de valoración altísima sobre más de 1.400 reseñas, es de los nakiri baratos mejor puntuados de Amazon. Para quien corta mucha verdura y quiere un cuchillo dedicado que no dé trabajo de mantenimiento, por menos de 40 €, encaja de lleno.
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
