Cuchillos SANMEIHO: opiniones y catálogo por gama
SANMEIHO trabaja con dieciséis referencias y dos formas distintas de construir la hoja, y saber cuál tienes delante decide la compra. La gama de acero en polvo llega a 63 HRC con filo cerrado a 12°, y lleva un patrón grabado a láser que la propia marca declara como decorativo. La serie OKINAWA va por otro camino: hoja laminada de cinco capas con núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC, acabado mate antihuellas y punta curvada. Entre las dos cubren el chef de diario, el fileteador de pescado, el santoku, el nakiri de verdura y los juegos, con una piedra de agua para mantener el filo en casa.
¿Es SANMEIHO una buena marca?
Donde SANMEIHO pone el esfuerzo se ve en el acero. Ocho de sus dieciséis referencias montan acero japonés en polvo, un proceso metalúrgico que reparte el carbono con mucha uniformidad y permite llegar a 63 HRC sin que la hoja se vuelva quebradiza. Es la dureza más alta que hemos fichado en todo el catálogo de Low Cost, y llega con el filo cerrado a 12° por lado, cuatro grados por debajo de los 15° habituales, así que el cuchillo entra en el alimento con muy poca resistencia desde el primer corte.
Hay un detalle que la marca declara en su propia ficha y conviene tener claro antes de comprar: el dibujo ondulado de esa gama va grabado a láser, así que es decoración sobre una hoja de una pieza. Lo que compras ahí es el acero, no la construcción. Quien quiera hoja laminada tiene la serie OKINAWA, que monta cinco capas alrededor de un núcleo 10Cr15MoV a 62 HRC con acabado mate antihuellas. Los mangos son de pakka en doce modelos y de nogal en los dos cuchillos de carne, maderas tratadas que aguantan bien la humedad de la pila.
Gama de chef
El cuchillo de uso general, donde SANMEIHO enseña sus dos almas. El chef de acero en polvo llega con el patrón grabado a láser y filo a 12°, mientras que el de la serie OKINAWA monta hoja laminada de cinco capas, acabado mate y punta curvada para el corte en balanceo. Dos formas distintas de resolver el mismo trabajo grueso de la cocina.
SANMEIHO Chef OKINAWA 20 cm (laminado 5 capas)
SANMEIHO Cuchillo de Chef 20 cm (acero en polvo 63 HRC)
Santoku, el cuchillo de las tres virtudes
El santoku es el comodín de la cocina japonesa: hoja ancha que pica, filetea y trocea sin cambiar de herramienta. SANMEIHO lo ofrece en sus dos gamas, la de acero en polvo y la serie OKINAWA laminada, ambas con la hilera de acanaladuras a lo largo del filo que despega el alimento y evita que se pegue al cortar deprisa.
SANMEIHO Santoku OKINAWA 18 cm (laminado 5 capas)
SANMEIHO Santoku 18 cm (acero en polvo 63 HRC)
Nakiri, el especialista en verdura
La hoja recta y alta del nakiri baja a plomo sobre la tabla y corta la pieza entera de una vez, sin el balanceo de muñeca que tienes que hacer con un chef. SANMEIHO lo resuelve dentro de la serie OKINAWA, con la misma construcción laminada de cinco capas y una hilera de hoyuelos que despega la rodaja de la pala cuando picas en cantidad.
SANMEIHO Nakiri 18 cm (laminado 5 capas)
Corte de pescado
El especialista de la casa para el pescado: una hoja fina, curvada y flexible, pensada para colarse bajo la piel y pegarse a la espina levantando el filete de una pasada. Esa flexibilidad controlada es justo lo que separa a un buen fileteador de un cuchillo cualquiera. SANMEIHO lo tiene en las dos gamas, la de acero en polvo y la serie OKINAWA laminada.
SANMEIHO Pescado OKINAWA 18 cm (deshuesador flexible)
SANMEIHO Cuchillo Fileteador de Pescado (acero en polvo 63 HRC)
Cuchillo de carne
Hojas con cuerpo para lidiar con la carne sin quedarse cortas en el resto de la cocina, del despiece con hueso al pescado y la verdura. El lomo grueso les da firmeza para las piezas duras, y el filo cerrado a 12° hace el corte limpio desde el primer día. Aquí entran también las dos piezas de damasco con acabado kurouchi, de hoja ancha y curva, pensadas para quien mueve carne a menudo.
SANMEIHO Cuchillo de Carne 18 cm (acero en polvo 63 HRC)
SANMEIHO Cuchillo de carne damasco 18 cm (kurouchi, mango de nogal)
SANMEIHO Cuchillo de carne damasco 23 cm (kurouchi, mango de nogal)
Juegos de cuchillos
Aquí hay juegos para varios escenarios, con el ahorro que da comprar en bloque. En acero en polvo están el trío esencial, el juego de cinco y el bloque de dieciséis con taco, afilador y tijeras. La serie OKINAWA trae su propio trío laminado en caja de regalo, que es el que mejor se abre delante de alguien.
SANMEIHO Set 16 Piezas con Bloque de Madera
SANMEIHO Set 5 Piezas (acero en polvo 63 HRC)
SANMEIHO Set 5 Piezas Japonés (grabado láser, caja de regalo)
SANMEIHO Set 3 OKINAWA (chef, multiusos y pelador)
SANMEIHO Set 3 Piezas (chef, universal y pelador)
Mantenimiento: piedra de afilar
Un buen cuchillo japonés sin una piedra donde reavivarlo dura poco en forma. SANMEIHO completa su gama con un kit de piedra de agua doble grano, el 1000 para recuperar el filo y el 5000 para pulirlo, con base antideslizante, guía de ángulo, piedra niveladora y caja de acacia. Todo lo necesario para mantener el filo en casa.
SANMEIHO Piedra de Afilar 1000/5000 con Caja de Acacia
¿Para quién es SANMEIHO?
Encaja si lo que buscas es filo duradero por encima de todo lo demás. Cuando cocinas a diario, el chef o el santoku de acero en polvo te dan los 63 HRC y ese corte cerrado a 12°, que es donde está el argumento de la marca. Si prefieres la construcción laminada y un acabado mate que no marque las huellas, la serie OKINAWA sube ese peldaño con sus cinco capas y su punta curvada para el balanceo. Para el pescado, el fileteador tiene una hoja de 2,2 mm que se dobla lo justo para colarse bajo la piel y seguir la espina, sacando el lomo entero de una pasada. Y para montar la cocina de golpe están los juegos, del trío en caja de regalo al bloque de dieciséis con taco y tijeras. Si lo que buscas es un laminado de más capas dentro de esta misma franja, la gama de HEZHEN trabaja el damasco de 67 capas.
Pros y contras de SANMEIHO
Puestas las dos gamas una al lado de la otra, la de acero en polvo gana en filo y la OKINAWA en construcción y acabado. Esto es lo que aporta cada una y dónde conviene mirar la ficha antes de decidir.
A favor
- Acero japonés en polvo a 63 HRC en ocho de sus dieciséis referencias, es decir, en la mitad del catálogo y no solo en una serie tope.
- Filo de fábrica a 12° por lado, cuatro grados por debajo de los 15° habituales, de modo que el cuchillo entra en el alimento con muy poca resistencia.
- Dos construcciones para elegir: el acero en polvo cuando lo que importa es la retención de filo, y la OKINAWA laminada de cinco capas cuando pesa más el acabado.
- La ficha declara que el patrón de la gama de polvo va grabado, así que sabes lo que compras antes de pagar.
En contra
- El patrón ondulado de la gama de acero en polvo es decorativo: si lo que quieres es una hoja laminada, el sitio donde mirar es la serie OKINAWA.
- El catálogo es corto y tiene huecos: hay un solo nakiri, ningún pelador suelto y ninguna hoja específica de pan, así que para completar el equipo tendrás que salir de la marca.
- A 63 HRC el acero es duro, y eso se nota en la piedra: tendrás que dedicarle más pasadas y algo de calma para levantar el filo, aunque lo harás muchas menos veces al año.
Cómo cuidar un SANMEIHO para que dure
Con 63 HRC hay una regla que manda sobre las demás: nada de hueso, cristal ni mármol, porque un acero tan duro no se dobla, salta, y una muesca en un filo de 12° cuesta mucho de recuperar. Corta sobre madera o plástico, lava y seca a mano nada más terminar, y olvídate del lavavajillas, que además reseca el pakka de los mangos. Con el fileteador de pescado conviene ser más estricto todavía, porque trabaja empapado casi todo el rato. Para el repaso del filo, esta misma marca tiene su piedra de doble grano en el catálogo, y en nuestras guías de cuchillos contamos cómo usarla paso a paso.
Preguntas frecuentes sobre SANMEIHO
¿El damasco de SANMEIHO es forjado o va grabado?
Va grabado, y la propia ficha del producto lo indica. En esa gama el dibujo ondulado es decorativo sobre una hoja de una pieza, de modo que lo que estás comprando ahí es el acero en polvo a 63 HRC. Para hoja laminada, la serie OKINAWA monta cinco capas alrededor de un núcleo 10Cr15MoV, y para un laminado de 67 capas en esta misma franja está la gama de HEZHEN.
¿Se puede meter un cuchillo SANMEIHO en el lavavajillas?
Mejor a mano. El calor y la humedad prolongada del ciclo resecan el mango de pakka y desgastan el filo cerrado a 12°, que es el argumento de estos cuchillos. Secando la hoja nada más enjuagarla, ese corte fino dura mucho más, y con el fileteador de pescado el gesto cuenta doble porque ya trabaja empapado.
¿Cuesta afilar un SANMEIHO por su dureza de 63 HRC?
Tendrás que dedicarle más pasadas que a un inox blando, porque a 63 HRC el acero es duro y hay que trabajarlo con calma en la piedra. Ese mismo motivo hace que el filo aguante mucho más entre repasos, así que acabas afilando menos veces al año.
¿Qué diferencia hay entre la gama de acero en polvo y la serie OKINAWA?
La de acero en polvo busca dureza máxima a 63 HRC con el patrón grabado, ideal si priorizas retención de filo. La OKINAWA es una hoja laminada de cinco capas a 62 HRC con acabado mate y punta curvada para cortar en balanceo, un peldaño más en construcción y tacto. Misma marca, dos formas de resolver el corte.