La hoja ancha y curva de este cuchillo lo separa del chef de toda la vida, y conviene saberlo antes de comprarlo. La panza pronunciada aprovecha el peso al bajar sobre la tabla, así que entra bien en piezas de carne con hueso blando, costillar o pollo entero, donde un chef fino se queda corto. La altura de la pala también ayuda a recoger lo cortado y llevarlo a la sartén de una pasada. Para el picado rápido de cebolla o el corte fino de verdura hay opciones más manejables en el catálogo, pero quien trabaja carne a menudo agradece tener uno de estos a mano.
El acero es damasco de acabado oscuro, ese negro mate del lomo y que aquí contrasta con las ondas pulidas del filo. Por debajo hay un núcleo de acero en polvo templado a 63 HRC, un punto más duro que la serie laminada de la marca, con el bisel a 12° por cara y una hoja de 2,2 mm que entra sin hacer cuña. El mango es de nogal natural con tres remaches, de veta abierta y tacto cálido, distinto del pakka prensado del resto del catálogo. Con esa madera hay que ser algo más cuidadoso: lávalo a mano, sécalo enseguida y dale de tarde en tarde una gota de aceite mineral. Ese negro del lomo es un acabado vivo y se irá matizando con el uso.
Para situar este modelo dentro de la marca, el catálogo entero por gamas está en opiniones y catálogo de cuchillos SANMEIHO. Justo debajo verás otros cuchillos de carne de la marca.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con SANMEIHO frente a las demás.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
En el acero y en cuánto dura el filo, no en si corta o no. Los cuchillos de gama de entrada salen afilados de fábrica y cortan bien desde el primer uso; con el tiempo piden piedra más a menudo y sus acabados son menos finos. Para uso doméstico, esa es toda la distancia.
