Cuchillos Matsato: catálogo, gama y opiniones
Matsato se reconoce por un detalle que casi ninguna otra marca lleva: el orificio abierto en mitad de la hoja, donde entra el índice para agarrar el cuchillo por el acero. Alrededor de esa idea monta hojas anchas y curvas en dos aceros distintos.
¿Es Matsato una buena marca?
La marca llegó a mucha gente por campañas en redes, y esa exposición genera la duda razonable de si el cuchillo responde a lo que promete. Nuestra lectura es que sí dentro de lo que es: hojas anchas de acero inoxidable, bien acabadas y sencillas de mantener, con un diseño que resuelve algo concreto en la mano. Al meter el índice en el orificio, el punto de apoyo se adelanta por delante del mango y los dedos quedan más cerca del filo, que es el agarre con el que se gana precisión picando en corto.
En acero se mueve en dos alturas: la gama de diario monta 3CR13, un inoxidable con alrededor de un 13 % de cromo que se afila en pocas pasadas, y el Osuren sube a 1.4116, una aleación alemana templada a 56 HRC. Las tres piezas de la gama actual montan espiga completa, con la lengüeta de acero recorriendo el mango entero por dentro de la madera.
La gama Matsato por tipo de hoja
En cada bloque tienes el acero que monta, que es lo que las separa.
Hojas de uso general
Las tres piezas que resuelven el trabajo corriente de la tabla, todas con el orificio para el índice. Se diferencian en el grosor y en el peso: de los 4 mm firmes del full-tang a los 2,5 mm del Osuren, más fino y más ligero.
Matsato Osuren Cuchillo de Cocina 16 cm
Matsato Cuchillo de Chef Profesional 16 cm
Matsato Cuchillo de Chef 15,7 cm
Carne y hueso
La hoja más ancha y pesada de la marca, pensada para trabajar por inercia: el peso viaja por delante y el filo entra acompañando el gesto, que es lo que separa costillas o abre un cuarto de pollo sin necesidad de fuerza.
Matsato Cuchillo Carnicero 14,8 cm
Juegos y accesorios
Para montar la cocina de una vez, y para mantener el filo entre afilados sin sacar la piedra.
Matsato Juego 3 Piezas
Matsato Afilador Manual 2 en 1 de Cuchillos y Tijeras
Pros y contras de Matsato
La marca apuesta por un diseño muy reconocible y por el acero inoxidable sencillo de mantener, y esto es lo que aporta cada lado.
A favor
- El orificio para el índice adelanta el agarre por delante del mango y da control en los cortes cortos.
- Espiga completa en las piezas de la gama actual, con la lengüeta de acero recorriendo el mango entero.
- Aceros inoxidables que recuperan el mordiente en pocas pasadas de piedra, sin mantenimiento especial.
- El Osuren sube a 1.4116 alemán templado a 56 HRC, con hoja de 2,5 mm y 180 gramos.
A tener en cuenta
- Los mangos de madera piden lavado a mano y secado inmediato, nunca lavavajillas.
- El catálogo es corto y se concentra en hojas anchas de uso general: no cubre los formatos especializados.
- El agarre por el orificio necesita unos días para hacerse a él si vienes de un mango convencional.
Qué Matsato comprar
Para la cocina de todos los días, el Osuren es la pieza más equilibrada de la gama: 16 cm de filo en 2,5 mm de grosor y 180 gramos, así que entra en la verdura sin abrirla y se maneja sin cansar en las sesiones largas de tabla. Si prefieres una hoja con más cuerpo que baje con firmeza, el chef de espiga completa monta 4 mm y 280 gramos.
Cuando lo que manda es la carne con hueso blando y las piezas grandes, el carnicero resuelve por peso lo que las hojas finas resuelven por filo, con 9 cm de canto y 412 gramos repartidos hacia la punta. Y para empezar con la marca cubriendo varios formatos de golpe, el juego de tres piezas reúne el carnicero, el filetero y el chef universal.
El mantenimiento es el mismo en toda la gama: lavado a mano, secado inmediato y un repaso cuando la hoja deje de morder. El afilador de sobremesa cubre ese repaso rápido con sus varillas cerámicas, y para el afilado de fondo, en la guía de afilado con piedra al agua lo contamos gesto a gesto.