Cuchillo de Chef 15,7 cm (Matsato)
Precio en Amazon.es · sujeto a cambios
Ver en Amazon →TipoChef
HojaAcero inoxidable · diseño con orificio
Fabricado enChina
MangoMadera ergonómico
MarcaMatsato
El Matsato Cuchillo de Chef es la hoja de uso general de la marca: 15,7 cm de acero inoxidable que se ensanchan hacia el talón y caen en curva hasta la punta. A mitad del acero se abre un orificio ovalado donde entra el índice, de modo que la mano agarra directamente la hoja y el punto de apoyo se adelanta por delante del mango. Ese gesto acerca los dedos al filo y da un control distinto al de un chef convencional, sobre todo en los cortes en corto sobre la tabla.
Encaja en quien quiere una sola hoja para el trabajo corriente de la cocina, de la verdura al pescado. Se ha hecho muy popular a través de la publicidad en redes, y conviene ajustar lo que cabe esperar: es un inoxidable de gama accesible, bien acabado y cómodo de manejar, que corta con soltura y se mantiene sin complicaciones, aunque no retiene el filo como un acero japonés de alta dureza. El orificio de la hoja aligera el conjunto y ayuda a que los cortes húmedos no se peguen tanto, si bien quien no está acostumbrado necesita unos días para hacerse al agarre.
Los modelos de Matsato que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos Matsato.
Para ver cómo se sitúa Matsato frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
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Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
