El Kanngou Gyuto lleva una hoja de 21 cm en acero damasco de 67 capas, con espiga completa y mango de madera de ébano. El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa, de hoja fina y afilada, y aquí viene con estuche de regalo, lo que lo hace doble como herramienta y como regalo.
Las 67 capas de damasco y la espiga completa son un acabado por encima de lo que suele verse en este precio. Para quien quiere un gyuto vistoso y bien construido sin pasar de la gama de entrada, es una opción muy completa. Nota: el precio puede variar al terminar las ofertas puntuales de Amazon.
El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa: misma versatilidad para carne, pescado y verdura, pero con la hoja más fina y ligera y un acero que suele afilarse más. Si vienes de un cuchillo de chef europeo, notarás un corte más limpio y menos esfuerzo.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo retiene mejor, a cambio de oxidarse si no se seca. El inoxidable corta algo menos fino pero apenas pide mantenimiento. La elección depende de cuánto cuidado quieras dedicarle al cuchillo.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
