El Kanngou Gyuto lleva una hoja de 21 cm en acero damasco de 67 capas, con espiga completa y mango de madera de ébano. El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa, de hoja fina y afilada, y aquí viene con estuche de regalo, lo que lo hace doble como herramienta y como regalo.
Las 67 capas de damasco y la espiga completa son un acabado por encima de lo que suele verse en este precio. Para quien quiere un gyuto vistoso y bien construido sin pasar de la gama de entrada, es una opción muy completa. Nota: el precio puede variar cuando terminan las promociones puntuales.
Kanngou es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
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El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa: misma versatilidad para carne, pescado y verdura, pero con la hoja más fina y ligera y un acero que suele afilarse más. Si vienes de un cuchillo de chef europeo, notarás un corte más limpio y menos esfuerzo.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo retiene mejor, a cambio de oxidarse si no se seca. El inoxidable corta algo menos fino pero apenas pide mantenimiento. La elección depende de cuánto cuidado quieras dedicarle al cuchillo.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es madera laminada con resina a presión. Queda con la veta a la vista, pero no absorbe agua ni olores y no se hincha con la humedad, que es el punto débil de la madera sin tratar en una cocina. Se limpia con un paño húmedo.
