El gyuto es el equivalente japonés al cuchillo de chef occidental, con una hoja algo más fina y afilada. Este DRAGON RIOT de 8 pulgadas está forjado en acero de alto carbono y se vende específicamente como gyuto, para quien busca el formato japonés de uso general.
Con unas mil valoraciones, es un gyuto barato bien valorado por debajo de 40 €. Encaja para el cocinero doméstico que quiere un cuchillo japonés versátil de hoja larga y prefiere la denominación gyuto al santoku más corto.
El gyuto es el cuchillo de chef a la japonesa: misma versatilidad para carne, pescado y verdura, pero con la hoja más fina y ligera y un acero que suele afilarse más. Si vienes de un cuchillo de chef europeo, notarás un corte más limpio y menos esfuerzo.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo retiene mejor, a cambio de oxidarse si no se seca. El inoxidable corta algo menos fino pero apenas pide mantenimiento. La elección depende de cuánto cuidado quieras dedicarle al cuchillo.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
