Es una hoja de 18 cm pensada para lidiar con la carne sin quedarse corta en el resto de la cocina, porque el mismo cuchillo pasa del despiece al pescado y a la verdura sin cambiar de herramienta. El lomo de 2 mm le da cuerpo para trabajar piezas con hueso, y una reseña que lo probó con costillas de cerdo confirma que atraviesa el hueso sin atascarse. El mango de pakka, redondeado pero firme, cae bien en la mano incluso en tandas largas de corte.
Conviene aclarar una cosa de entrada, porque la propia marca insiste en ella: el dibujo de la hoja imita el damasco mediante un grabado a láser, sin ser un laminado forjado, así que compras estética por fuera y acero en polvo por dentro. Y ese acero es lo que de veras importa aquí. El acero en polvo parte de partículas metálicas sinterizadas en lugar de una colada tradicional, lo que reparte el carbono de forma muy uniforme y deja subir la dureza hasta 63 HRC sin que la hoja se vuelva frágil, una cifra que en la práctica alarga el tiempo entre afilados. El filo sale de fábrica a 12° por lado, tan cerrado que hay reseñas que lo describen cortando una hoja de papel con solo el peso de la hoja. Para quien busca un cuchillo de carne resistente y muy afilado sin pagar precio de damasco real, encaja de sobra.
Los modelos de SANMEIHO que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos SANMEIHO.
Para ver cómo se sitúa SANMEIHO frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Perfecto. Cumple justo lo que se espera de un buen cuchillo de carnicero, corta bien y se maneja con comodidad desde el primer uso. Sin ninguna pega que ponerle, lo recomiendo sin dudarlo.
Jorge Acevedo
Tiene un aspecto muy bonito, con un patrón que le queda muy bien, aunque no es damasco auténtico sino un grabado láser que le da esa estética. El mango de madera oscura se agarra bien y se siente cómodo. Lo he probado cortando costillas de cerdo y ha ido sin problemas con el hueso, así que viene bien afilado y cumple perfectamente su función.
petejanw
Buscaba un cuchillo multiusos con un afilado serio y acerté. Tengo otros en la cocina, incluso alguno comprado en Japón, y este aguanta muy bien la comparación. Lo que más impresiona es el filo: apoyado sobre una hoja de papel, con el solo peso de la hoja corta sin apretar. En carne, verdura y patata trabaja sin esfuerzo, lo que hace el corte más preciso y menos cansado. El mango es sólido y bien equilibrado, se maneja con seguridad hasta en las sesiones largas.
Luigi
