El chef de 20 cm es el cuchillo que se queda en la mano casi todo el rato: la hoja larga y con panza resuelve el 80% de la cocina, desde picar cebolla en balanceo hasta lonchear pescado o abrir una pieza de carne. Una reseña resume bien la sensación al describir cómo atravesó un limón sin apenas resistencia, con menos esfuerzo del que cuesta cortar mantequilla. El mango de pakka es algo grande al principio, pero varias opiniones coinciden en que se olvida en cuanto empiezas a trabajar, porque cae equilibrado y firme.
Como en el resto de la gama, la hoja lleva un patrón que imita el damasco, hecho con láser sobre el acero, algo que la propia marca deja escrito para que nadie se confunda. Por debajo de esa estética está lo que hace el corte: acero japonés en polvo llevado a 63 HRC, una dureza que en cuchillos artesanales suele costar bastante más y que aquí se traduce en un filo que aguanta jornada tras jornada sin perder mordiente. El artesano lo remató a 12° por lado sobre un lomo de 2,2 mm, un compromiso entre finura de corte y cuerpo suficiente para no sentirlo endeble. Una reseña italiana apunta además la construcción full tang, con el acero recorriendo entero el mango, lo que suma estabilidad al conjunto. Como cuchillo principal de la cocina, va sobrado en su tramo.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos SANMEIHO.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con SANMEIHO frente a las demás.
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
En el acero y en cuánto dura el filo, no en si corta o no. Los cuchillos de gama de entrada salen afilados de fábrica y cortan bien desde el primer uso; con el tiempo piden piedra más a menudo y sus acabados son menos finos. Para uso doméstico, esa es toda la distancia.
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Análisis verificadoHamono Club
Estoy muy satisfecho con la compra. Llegó perfectamente presentado en una caja elegante y bien protegida, ideal incluso para regalar, y desde el primer momento se nota que es un producto de gran calidad. La hoja es muy afilada y corta con una precisión excelente; lo he usado para carne, verduras y pescado con resultado impecable en todos los casos. Se siente equilibrado en la mano y transmite mucha robustez, y tras varios usos sigue manteniendo el filo como el primer día. En relación calidad-precio me parece una compra excelente, tanto para aficionados como para quien busca un cuchillo de aspecto profesional.
jordi
Buena calidad y corta muy bien desde el primer uso. Hay que tener cuidado al manejarlo porque el filo viene realmente afilado de fábrica. Una compra acertada por lo que cuesta.
Cliente de Kindle
Es un cuchillo premium tanto en construcción como en presentación, bien protegido dentro de la caja. El agarre es muy cómodo y, aunque al principio parece un poco grande, en cuanto empiezas a usarlo te das cuenta de que es perfecto para el día a día en la cocina. El filo es extraordinario: al cortar un limón lo atravesó prácticamente sin resistencia, con menos esfuerzo del que cuesta cortar mantequilla. Un diez, por rendimiento y por diseño.
Euphorbia
