¿Para qué sirve el SANMEIHO Cuchillo de Chef 20 cm (acero en polvo 63 HRC)?
El chef de 20 cm es el cuchillo que se queda en la mano casi todo el rato: la hoja larga y con panza resuelve el 80% de la cocina, desde picar cebolla en balanceo hasta lonchear pescado o abrir una pieza de carne. Atraviesa un limón sin apenas resistencia, con menos esfuerzo del que cuesta cortar mantequilla. El mango de pakka es algo grande al principio, pero varias opiniones coinciden en que se olvida en cuanto empiezas a trabajar, porque cae equilibrado y firme.
Lo que distingue a este chef SANMEIHO
Como en el resto de la gama, la hoja lleva un patrón que imita el damasco, hecho con láser sobre el acero, algo que la propia marca deja escrito para que nadie se confunda. Por debajo de esa estética está lo que hace el corte: acero japonés en polvo llevado a 63 HRC, una dureza que en cuchillos artesanales suele costar bastante más y que aquí se traduce en un filo que aguanta jornada tras jornada sin perder mordiente. El artesano lo remató a 12° por lado sobre un lomo de 2,2 mm, un compromiso entre finura de corte y cuerpo suficiente para no sentirlo endeble. Lleva además construcción full tang, con el acero recorriendo entero el mango, lo que suma estabilidad al conjunto. Como cuchillo principal de la cocina, va sobrado en su tramo.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos SANMEIHO.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con SANMEIHO frente a las demás.
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Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre un cuchillo de chef y un gyuto japonés?
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
¿Qué diferencia hay entre el acero inoxidable y el acero al carbono?
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
¿Se puede meter en el lavavajillas?
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
¿Qué es la madera pakka de los mangos?
Es madera laminada con resina a presión. Queda con la veta a la vista, pero no absorbe agua ni olores y no se hincha con la humedad, que es el punto débil de la madera sin tratar en una cocina. Se limpia con un paño húmedo.
