SANMEIHO Cuchillo de Chef 20 cm (acero en polvo 63 HRC)

¿Para qué sirve el SANMEIHO Cuchillo de Chef 20 cm (acero en polvo 63 HRC)?

El chef de 20 cm es el cuchillo que se queda en la mano casi todo el rato: la hoja larga y con panza resuelve el 80% de la cocina, desde picar cebolla en balanceo hasta lonchear pescado o abrir una pieza de carne. Una reseña resume bien la sensación al describir cómo atravesó un limón sin apenas resistencia, con menos esfuerzo del que cuesta cortar mantequilla. El mango de pakka es algo grande al principio, pero varias opiniones coinciden en que se olvida en cuanto empiezas a trabajar, porque cae equilibrado y firme.

¿Merece la pena?

Como en el resto de la gama, la hoja luce un patrón que imita el damasco pero está hecho con láser, no forjado, algo que la propia marca deja escrito para que nadie se confunda. Por debajo de esa estética hay lo que de verdad cuenta: acero japonés en polvo llevado a 63 HRC, una dureza que en cuchillos artesanales suele costar bastante más y que aquí se traduce en un filo que aguanta jornada tras jornada sin perder mordiente. El artesano lo remató a 12° por lado sobre un lomo de 2,2 mm, un compromiso entre finura de corte y cuerpo suficiente para no sentirlo endeble. Una reseña italiana apunta además la construcción full tang, con el acero recorriendo entero el mango, lo que suma estabilidad al conjunto. Como cuchillo principal de la cocina, cumple de sobra por lo que pide.

Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos SANMEIHO. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros cuchillo de chef de la marca.

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