Este es el cuchillo que se busca cuando el pescado manda en la cocina. La hoja larga, fina y de punta curvada está pensada para deslizarse pegada a la espina, levantar el filete limpio y desperdiciar lo menos posible. Lo que lo separa del resto de la gama es que la hoja flexa a propósito: cede lo justo bajo presión para seguir la curva de la raspa sin romper la carne, algo que varias reseñas destacan como su gran virtud al sfiletear. Y aunque nace para el pescado, más de un comprador lo saca a pasear por pechugas de pollo, solomillo o salmón, porque un fileteador afilado corta fino casi cualquier cosa.
La base es la misma que en toda la línea SANMEIHO, acero japonés en polvo a 63 HRC con filo a 12° por lado, pero aquí lo que importa no es solo la dureza sino la combinación de finura y flexibilidad controlada, un equilibrio difícil de clavar en un cuchillo barato. El patrón que recorre la hoja recuerda al damasco, pero es un grabado hecho con láser sobre un acero de una sola pieza, sin capas forjadas; la propia marca lo advierte y los compradores lo asumen sin problema. El mango de pakka, ese laminado de madera prensado con resina que aguanta la humedad sin deformarse, resulta clave en un cuchillo de pescado, donde se trabaja con las manos mojadas: agarra seguro y la unión con la hoja va tan pulida que apenas se nota el escalón. Conviene lavarlo a mano y secarlo pronto para que el filo dure.
Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos SANMEIHO. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros cuchillo fileteador de la marca.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
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Análisis verificadoHamono Club
Viene muy bien colocado en la caja, con su protector. Al usarlo está tan afilado que deshuesar y cortar es facilísimo, no hay que hacer ninguna fuerza. El mango es muy cómodo y está muy bien equilibrado, con muy buen peso. Lo único, que el patrón tipo damasco de la hoja está impreso, pero el filo y la hoja tienen pinta de durar si lo cuidas bien.
Gonzalo
Un cuchillo de filete cuidado hasta el detalle. La prueba del papel tenso no deja dudas: la hoja corta con una facilidad desarmante, sin tirones ni resistencia. Al preparar pescado se hunde con suavidad y saca los filetes sin ninguna dificultad. La flexibilidad de la hoja, que se nota al hacer algo de presión, está puesta a propósito para seguir la espina durante el fileteado. Bien equilibrado, ni pesado ni ligero, se sujeta con firmeza incluso con un agarre suave. Conviene lavarlo a mano, como todos los de este nivel.
Giuseppe
Corta una barbaridad. La hoja es larga, muy fina y afiladísima, y al ser acero japonés duro mantiene el filo mucho tiempo. Está pensada sobre todo para filetear pescado, pero yo la uso también en carne: pechugas de pollo, solomillo, salmón y hasta fruta. Cuando necesitas un corte preciso, este es tu cuchillo. El grabado láser lo hace muy especial y viene en su caja con las protecciones necesarias.
Javier Rodriguez
