Este es el hermano grande de la serie, con más hoja y más panza que la versión de 18 cm, y la diferencia se nota en la mano: hay más peso repartido hacia la punta, que es justo lo que ayuda cuando se baja sobre una pieza con hueso. Trabaja bien el despiece, el costillar y las piezas grandes que no caben cómodas en una hoja corta. El filo hace una curva larga hasta la punta, así que también sirve para lonchear un asado sin ir dando tirones. Quien cocine sobre todo verdura y pescado tiene opciones mejores en el catálogo; este cuchillo está pensado para quien mueve carne con frecuencia.
Comparte planteamiento con el de 18 cm: damasco de capas visibles con el lomo en negro mate, núcleo de acero en polvo a 63 HRC y 2,2 mm de grosor, con el bisel afilado a 12° por cara. La dureza alarga el intervalo entre afilados, aunque un filo así de cerrado se astilla con facilidad si golpea hueso duro o una tabla de cristal. El mango de nogal, remachado tres veces, cae algo más atrás que en la versión corta y equilibra el peso extra de la hoja. Cuidados de siempre con esta serie: lavado a mano, secado inmediato, tabla de madera o plástico blando, y una gota de aceite mineral en la madera cada cierto tiempo.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es madera laminada con resina a presión. Queda con la veta a la vista, pero no absorbe agua ni olores y no se hincha con la humedad, que es el punto débil de la madera sin tratar en una cocina. Se limpia con un paño húmedo.
