La serie OKINAWA es la gama con nombre propio de SANMEIHO, y este chef de 20 cm es su cuchillo estrella para el trabajo diario de cocina. Lo que lo distingue del resto de chef de la marca es la punta curvada, pensada para el corte en balanceo: al picar hierbas, lechuga o cebolla, la hoja rueda sobre la tabla en un vaivén continuo que acelera el picado y cansa menos la muñeca, y es lo que más celebran quienes lo han probado. La hoja es fina, lejos de los chef gruesos y pesados, así que atraviesa el alimento con poca resistencia sin perder solidez. El mango de pakka, antideslizante y con una forma cómoda para manos europeas, aguanta bien las sesiones largas de troceado.
Aquí cambia lo esencial respecto a la gama de acero en polvo: el OKINAWA monta una hoja laminada de cinco capas con núcleo de acero japonés 10Cr15MoV endurecido a 62 HRC. Ese sándwich de capas, cladding real y no un simple grabado, envuelve el núcleo duro con acero más flexible por fuera, lo que suma resistencia al astillado y a la oxidación sin renunciar al filo. El acabado es mate y antihuellas, con tratamiento que resiste los arañazos y disimula las manchas del uso, un detalle práctico para el uso de encimera. El filo sale forjado a 12° por lado, cortando desde el primer día, con la sensación de que el cuchillo prácticamente corta solo. Al llevar mango de pakka conviene fregarlo a mano y secarlo enseguida para conservar el acabado.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos SANMEIHO, con el acero y el acabado de cada serie.
Para elegir entre fabricantes, comparamos SANMEIHO con el resto de casas del catálogo en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Los modelos que vienen en caja rígida con funda protectora se entregan tal cual, sin reempaquetar nada. En la ficha de cada producto indicamos si incluye estuche, porque no todos lo traen y es justo lo que marca la diferencia al regalarlo.
