Un buen cuchillo japonés sin una piedra donde reavivarlo dura poco en forma, y este kit de SANMEIHO cubre justo esa parte del cuidado. Es una piedra de agua de doble cara: el grano 1000 recupera un filo cansado y el 5000 lo pule hasta dejarlo capaz de rebanar papel o verdura sin apretar. No viene sola, sino con lo necesario para afilar sin sustos, una base antideslizante que la mantiene quieta, una guía de ángulo para no bailar los grados, una piedra niveladora para reaplanar la superficie cuando el uso la ahueca, y una caja de madera de acacia que guarda todo junto y presenta bien como regalo. Encaja tanto para quien se inicia en el afilado a piedra como para el aficionado que ya tiene otras y quiere sumar.
La mecánica es la de cualquier piedra de agua y funciona así: se dejan las piedras en remojo unos diez minutos para que se empapen, porque esa agua evita que los poros se atasquen con las partículas de metal y hace que la hoja deslice regular; luego se empieza por el 1000 para recuperar el filo y se remata con el 5000 para afinarlo y quitar la rebaba. El corindón blanco japonés es un abrasivo fino y constante, y detalles como la piedra niveladora, que muchos kits baratos omiten, marcan la diferencia a largo plazo, porque toda piedra de agua se ahueca con el tiempo y hay que devolverla a plano. Un apunte honesto que sale en varias opiniones: la guía de ángulo ayuda mucho al principio, pero conforme se coge el gesto tiende a estorbar y se acaba afilando a mano. El buen afilado requiere algo de práctica, así que conviene estrenar la técnica con cuchillos viejos antes de ir a por los buenos.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos SANMEIHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
