El dato que define esta pieza es la dureza: 60-62 HRC, por encima de lo habitual en la marca, sobre un núcleo de 10Cr15CoMoV laminado en cinco capas. Un acero así aguanta el filo mucho trabajo, y a cambio pide tabla blanda y corte limpio, porque cuanto más duro es el acero menos tolera el golpe lateral. El filo va en doble bisel a 15 grados por cara.
La hoja mide 17,8 cm con la forma ancha y la punta caída del santoku, y lleva una fila de alvéolos ovalados que dejan una cámara de aire bajo la rodaja para que se despegue sola. Pesa 220 gramos en 31,5 cm totales. El mango es octogonal de sándalo rojo, más fino que el de palisandro de la serie HO, con anillo dorado y remate de acero.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Madera o plástico. Las tablas de cristal, mármol o piedra son más duras que el acero del filo, así que lo redondean en unos pocos cortes. Una tabla de madera cede lo justo y devuelve el favor: el filo aguanta mucho más entre afilados.
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Análisis verificadoHamono Club
Soy cocinero y llevo usando este santoku de 17,8 cm casi un año. Buen peso y bien equilibrado, cómodo para quien prefiere el agarre de pinza. Venía afilado de fábrica y lo mantengo con una chaira de cerámica, sin haber tenido que recurrir a las piedras. Estoy pensando en comprar más cuchillos de este fabricante.
Rich
Un cuchillo estupendo para la cocina, bien equilibrado y con buen peso. El mango grueso facilita cortar plátano congelado y otras frutas, y también deja abrir chuletas de cerdo en mariposa o trocear pollo sin esfuerzo. Va mucho mejor a las manos cuando hay artritis o dedo en gatillo.
Gloria
El tamaño es el justo para un cuchillo que sirva para todo. Pelé jengibre y quité las hebras del apio con facilidad, y luego los corté en láminas casi tan finas como el papel. Trocear pollo en tiras salió de una pasada, sin tener que serrar adelante y atrás como con otros cuchillos que no cortan lo suficiente.
Ken
