El dato que define esta pieza es la dureza: 60-62 HRC, por encima de lo habitual en la marca, sobre un núcleo de 10Cr15CoMoV laminado en cinco capas. Un acero así aguanta el filo mucho trabajo, y a cambio pide tabla blanda y corte limpio, porque cuanto más duro es el acero menos tolera el golpe lateral. El filo va en doble bisel a 15 grados por cara.
La hoja mide 17,8 cm con la forma ancha y la punta caída del santoku, y lleva una fila de alvéolos ovalados que dejan una cámara de aire bajo la rodaja para que se despegue sola. Pesa 220 gramos en 31,5 cm totales. El mango es octogonal de sándalo rojo, más fino que el de palisandro de la serie HO, con anillo dorado y remate de acero.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Madera o plástico. Las tablas de cristal, mármol o piedra son más duras que el acero del filo, así que lo redondean en unos pocos cortes. Una tabla de madera cede lo justo y devuelve el favor: el filo aguanta mucho más entre afilados.
