El santoku es el cuchillo de uso general de la cocina japonesa, y este HOSHANHO monta un núcleo de acero VG-10, el mismo acero de cuchillos bastante más caros. La hoja de 18 cm lleva triple laminado, con el VG-10 recubierto por acero exterior, y termina en el perfil ancho y plano del santoku, pensado para picar, laminar y trocear con la hoja bajando limpia sobre la tabla. El mango es octogonal de palo de rosa al estilo wa, que centra el agarre y no se clava en la mano en sesiones largas de corte.
Lo que separa a este modelo del santoku básico de la marca es el acero: el VG-10 lo fabrica Takefu Special Steel en Fukui, y aguanta un filo fino durante semanas de uso normal. HOSHANHO lo afila a mano entre 12 y 15 grados por lado, un ángulo cerrado que se traduce en un corte que entra con poca resistencia. Templado a 60 ± 2 HRC, combina retención de filo con buena resistencia a la corrosión, aunque pide el cuidado básico de cualquier buen cuchillo: lavado a mano y tabla de madera o plástico, nunca hueso ni congelado.
Si quieres comparar este modelo con el resto del catálogo, lo tienes ordenado por gamas en nuestra guía completa de cuchillos HOSHANHO. Y si buscas más opciones del mismo tipo, abajo te dejamos otros santoku de la marca.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
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Análisis verificadoHamono Club
Llevo un mes usando este cuchillo y puedo decir que es sólido. El filo es limpio y afilado, y está muy bien equilibrado. He visto reseñas negativas porque no está fabricado en Japón, pero es un cuchillo de estilo japonés hecho en China, y lo dice bien claro en la descripción. Corta con facilidad yuca, patatas, hierba limón y todo lo que le he puesto. Por lo que cuesta, es una compra muy sólida.
Jacob
Está bastante bien equilibrado en la mano, quizá con un poco más de peso en la hoja, pero nada exagerado. El mango es cómodo, agarra bien y las esquinas del octógono no se clavan en la mano. Y hablando de cortar, es de los cuchillos más afilados que he usado: recién sacado de la caja atravesó un papel como si nada. No le vi ningún defecto en el filo, y pelar un par de patatas y una zanahoria fue coser y cantar.
Alec
Un cuchillo precioso, bien hecho, equilibrado e increíblemente afilado. Prefiero un filo a 15 grados y este puede que venga aún más afilado de fábrica. Corta en frío cualquier cosa que he probado como si fuera un sable láser, muy impresionado. El mango octogonal es comodísimo y le da un aspecto que destaca en el bloque. No conocía la marca Hoshanho, pero me ha impresionado y estoy tentado de comprar el juego completo por la calidad de este cuchillo.
J. Caro
