Las dos caras hacen trabajos distintos y ese es todo el asunto. La azul, de grano 1000, es la que arranca material y rehace el filo cuando el cuchillo ya no entra. La blanca, de grano 6000, no afila: pule las marcas que dejó la anterior y estabiliza el borde. Por eso se empieza siempre por la cara basta y se remata en la fina, nunca al revés.
Es una piedra de agua de corindón blanco, así que se sumerge cinco minutos antes de usarla y se trabaja mojada, sin aceite. Mide 198 por 74 mm, más ancha de lo habitual, lo que deja recorrido para hojas largas. Viene con base de bambú ranurada para apoyar los dedos, marco de goma, tapete antideslizante, guía de ángulo y una piedra nagura para renivelar la superficie cuando el uso la desgaste de forma irregular.
Los modelos de HOSHANHO que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO.
Para ver cómo se sitúa HOSHANHO frente a las demás, lo desglosamos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
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Análisis verificadoHamono Club
Un afilador espectacular. La pieza que da el ángulo correcto es excelente, y es lo mejor que he utilizado para afilar cuchillos de alta calidad.
Adrian Giannasio
Antes de empezar conviene sumergir la piedra en agua unos minutos: se ve cómo suelta burbujas porque el agua entra en los poros, y cuando dejan de salir es el momento de trabajar. Se empieza por la cara de grano 1000, que iguala los lados y el borde, y luego se repasa por la de 6000, que da el acabado fino y estabiliza el filo. El marco de goma encaja perfecto y todo el conjunto se apoya en la base de bambú, así que se puede afilar con las dos manos sin que se mueva.
Ernesto
Menuda diferencia con la piedra que tenía antes. Nada más abrirlo se nota que es un producto bien terminado: la piedra apoya sobre una base plástica y esta sobre un trozo de bambú muy bien acabado, y con el conjunto entero queda perfectamente sujeto en la superficie donde trabajes. La he usado para recuperar unos cuchillos que ya no cortaban como al principio, y con el grano 6000 quedan unas terminaciones muy buenas.
Jose Manuel & Family
