Las dos caras hacen trabajos distintos y ese es todo el asunto. La azul, de grano 1000, es la que arranca material y rehace el filo cuando el cuchillo ya no entra. La blanca, de grano 6000, no afila: pule las marcas que dejó la anterior y estabiliza el borde. Por eso se empieza siempre por la cara basta y se remata en la fina, nunca al revés.
Es una piedra de agua de corindón blanco, así que se sumerge cinco minutos antes de usarla y se trabaja mojada, sin aceite. Mide 198 por 74 mm, más ancha de lo habitual, lo que deja recorrido para hojas largas. Viene con base de bambú ranurada para apoyar los dedos, marco de goma, tapete antideslizante, guía de ángulo y una piedra nagura para renivelar la superficie cuando el uso la desgaste de forma irregular.
Los modelos de HOSHANHO que tenemos analizados, ordenados por gamas para comparar uno a uno, están en nuestras opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es la escala Rockwell, que mide cuánto resiste el acero a deformarse. Cuanto más alto el número, más tiempo aguanta el filo afilado, y a cambio la hoja es más rígida y menos tolerante con los golpes. Por eso los aceros duros piden tabla blanda y trabajo limpio.
