Fileteador de hoja larga y estrecha de 23 cm de HOSHANHO, pensado para sacar filetes limpios de pescado entero. El acero inoxidable japonés 10Cr15CoMoV con filo a 15 grados por lado y la hoja flexible permiten deslizarse pegado a la espina con cortes largos y continuos, que es lo que da un filete entero y sin desgarros.
La hoja fina y larga también sirve para lonchear carne en cortes finos, lo que lo acerca al uso de un sujihiki. Para quien compra pescado entero, prepara sushi o sashimi en casa, o quiere loncha fina de carne, es un cuchillo que marca la diferencia frente al cuchillo de chef, que por anchura no puede dar este corte.
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La longitud de 23 cm permite filetear de un pase, sin serrar, igual que el jamonero hace con la carne. Esa misma hoja larga y fina sirve para lonchear pescado para sashimi o carne en cortes finos. Es el cuchillo de quien valora el corte limpio en pescado.
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En la hoja larga, fina y flexible. Un chef es ancho y rígido, así que al filetear pescado deja carne en la espina y desgarra. Esta hoja de 23 cm se desliza pegada a la espina con un corte largo y continuo, sacando el filete entero y limpio.
Sí. Su hoja larga y estrecha la acerca al uso de un sujihiki, así que sirve tanto para lonchear pescado para sashimi como para cortar carne en lonchas finas de un pase. Es el cuchillo de quien valora el corte limpio en piezas alargadas.
Inoxidable no quiere decir inmune. El cromo forma una capa que protege la hoja, pero con humedad prolongada, sal o restos ácidos pueden salir puntos de óxido superficial. Secar el cuchillo después de lavarlo lo evita, y si aparece alguna mota se va frotando suave.
