Cuchillo de hoja estrecha y flexible de la serie damasco de HOSHANHO, pensado para separar filetes de pescado y deshuesar piezas de carne con precisión. La hoja de nueve capas con dureza 62 HRC combina la flexibilidad necesaria para filetear con un filo que aguanta, y el mango octogonal de palisandro mantiene la línea estética de la gama tradicional.
La hoja fina y puntiaguda se mete pegada a la espina del pescado o entre la carne y el hueso, lo que reduce el desperdicio y deja filetes limpios. Es un cuchillo especializado: para quien limpia pescado entero en casa o trabaja piezas de carne, hace un trabajo que un cuchillo de chef no puede. Para cortar verdura o pan, no es su sitio.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, donde están ordenados por precio y acabado. Abajo te dejamos otros deshuesadores de la marca.
HOSHANHO no es la única opción en esta gama, y las ponemos una al lado de otra en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
La técnica es sencilla con la hoja adecuada: cortar tras la cabeza, deslizar la hoja pegada a la espina central de cola a cabeza con cortes largos y suaves, y repetir por el otro lado. La flexibilidad de la hoja permite seguir la curva del pescado sin dejar carne en la espina.
Sí. La hoja estrecha y algo flexible va bien tanto para sacar filetes de pescado como para deshuesar piezas de carne o aves, separando la carne del hueso con poco desperdicio. Es un cuchillo de precisión para trabajo cerca del hueso, no para cortar a través de él.
En la hoja. Este de la serie damasco mide 18 cm y es algo más manejable para deshuesar y trabajo fino; el fileteador de pescado de 23 cm tiene la hoja más larga, pensada para lonchear pescado entero de un pase. Si limpias y deshuesas, este; si filetes pescado grande, el largo.
Si se cocina en casa, sí. Por debajo de cierto precio no se compra un mal corte, se compra un acero que pierde el filo antes y unos acabados más sencillos. Recién afilado, un cuchillo de gama de entrada resuelve el trabajo diario sin quedarse corto.
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Análisis verificadoHamono Club
Un deshuesador de grado profesional para casa por mucho menos de lo que cuestan las marcas conocidas. Pertenece a la serie Musashi, con hoja de dos tonos: la mitad superior tiene aspecto forjado en bruto y la inferior está pulida hasta un filo de doble bisel a 12 grados muy afilado. La parte rugosa de arriba ayuda a que la carne se despegue sola de la hoja. El mango octogonal de palisandro es grande y se controla muy bien al deshuesar distintas piezas.
K. Baley
Un cuchillo realmente bueno y muy afilado nada más sacarlo de la caja. Se nota la calidad del acabado en la hoja y corta con precisión sin apenas esfuerzo. Para el precio que tiene, cumple de sobra y da gusto trabajar con él. Como deshuesador y fileteador, la hoja estrecha y flexible se desliza pegada al hueso y saca filetes limpios de carne o pescado, justo lo que se le pide a una pieza de este tipo.
Eduardo S.
Tengo una colección de cuchillos japoneses forjados a mano y este encaja bien por su aspecto y acabado. Un apunte útil: todos los cuchillos pierden filo con el uso, así que conviene hacerse con un par de piedras de afilar y aprender a mantenerlos, porque un cuchillo desafilado es un cuchillo peligroso. Como deshuesador trabaja con precisión separando la carne del hueso, y bien cuidado mantiene el corte durante mucho tiempo.
Sandra R.
