Cuchillo jamonero de hoja larga y curva de 30 cm con valles granton, la pieza de HOSHANHO para lonchear cortes grandes: jamón, asados, pavo o brisket. La hoja es flexible, que es lo que permite seguir el hueso y sacar la loncha fina sin romperla. El acero japonés de alto carbono pasa por un tratamiento térmico que mantiene dureza y tenacidad, y el mango es de pakkawood ergonómico.
La longitud de 30 cm permite lonchear de un solo pase, sin el efecto serrucho que estropea la loncha, y los valles granton crean bolsas de aire que evitan que la carne se pegue a la hoja. Esa cesión flexible de la hoja es la diferencia con un cuchillo de trinchar rígido: aquí la hoja acompaña la pieza en lugar de imponerse. Es la medida más versátil para quien trincha piezas grandes en casa o en hostelería.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con HOSHANHO frente a las demás.
Una hoja larga lonchea la pieza de un solo movimiento continuo, que es lo que da la loncha fina y entera; con un cuchillo corto acabas serrando y la rompes. Los valles granton despegan la loncha de la hoja para que no se quede pegada. Juntos son lo que diferencia un buen corte de jamón de uno chapucero.
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Para lonchear la pieza de un solo movimiento continuo, que es lo que da la loncha fina y entera. Con una hoja corta acabas serrando y rompes la loncha. Los 30 cm permiten cortar jamón, asados o brisket de un pase limpio.
Son valles tipo granton, unas hendiduras ovaladas que crean bolsas de aire entre la hoja y la carne para que la loncha no se pegue al cuchillo. En cortes finos de jamón o asado se nota: la loncha se desprende limpia en vez de quedarse adherida.
Sí, los cuchillos salen con filo de fábrica y cortan desde el primer uso. Lo que cambia entre unos y otros es el ángulo al que vienen trabajados: un filo más cerrado entra con menos esfuerzo y uno más abierto aguanta mejor el trabajo bruto. En cada ficha indicamos el ángulo cuando el fabricante lo declara.
