Cuchillo jamonero de hoja larga y curva de 30 cm con valles granton, la pieza de HOSHANHO para lonchear cortes grandes: jamón, asados, pavo o brisket. El acero japonés de alto carbono pasa por un tratamiento térmico que mantiene dureza y tenacidad, lo que evita que la hoja se rompa bajo la presión de cortar piezas grandes, y el mango es de pakkawood ergonómico.
La longitud de 30 cm permite lonchear de un solo pase, sin el efecto serrucho que estropea la loncha, y los valles granton crean bolsas de aire que evitan que la carne se pegue a la hoja. El filo a 15 grados afilado a mano da cortes finos y limpios. Es la medida más versátil para quien trincha piezas grandes en casa o en hostelería.
Una hoja larga lonchea la pieza de un solo movimiento continuo, que es lo que da la loncha fina y entera; con un cuchillo corto acabas serrando y la rompes. Los valles granton despegan la loncha de la hoja para que no se quede pegada. Juntos son lo que diferencia un buen corte de jamón de uno chapucero.
Para lonchear la pieza de un solo movimiento continuo, que es lo que da la loncha fina y entera. Con una hoja corta acabas serrando y rompes la loncha. Los 30 cm permiten cortar jamón, asados o brisket de un pase limpio.
Son valles tipo granton, unas hendiduras ovaladas que crean bolsas de aire entre la hoja y la carne para que la loncha no se pegue al cuchillo. En cortes finos de jamón o asado se nota: la loncha se desprende limpia en vez de quedarse adherida.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
