Cuchillo de pan de hoja serrada de 20 cm en acero japonés 10Cr15CoMoV, con el dentado afilado a 15 grados para entrar en la corteza sin aplastar la miga. El largo de la hoja da recorrido para cortar una hogaza de un solo pase limpio, y los dientes muerden igual el pan bien tostado que el bizcocho blando sin desmigarlo. El mango de pakkawood sujeta bien y ahorra esfuerzo: basta empujar y dejar que la sierra haga el trabajo.
Un buen panero se nota justo donde fallan los baratos: en la corteza dura y en la miga tierna. Este corta ambas sin destrozar el pan, y sirve igual para bollería, bagels o tartas. Para quien hace pan en casa o compra hogaza de horno, es una pieza que echabas en falta en el cajón. Es la herramienta específica del pan, con un dentado pensado para atravesar la corteza sin aplastar la miga, y en ese cometido hace el trabajo.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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En un panero lo que corta no es el filo liso sino la sierra. Un dentado bien hecho engancha la corteza y la abre sin que tengas que presionar, que es justo lo que aplasta la miga en los cuchillos malos. Por eso un panero no se afila como un cuchillo normal y dura años cortando pan sin perder mordida, mientras que un cuchillo liso resbala sobre la corteza y destroza el interior.
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Con cuidado y poco a menudo. El dentado se afila con una chaira redonda o un afilador específico diente a diente, no con piedra plana como un cuchillo liso. La ventaja es que un buen panero como este aguanta años sin necesitarlo, porque la sierra pierde mordida mucho más despacio que un filo liso.
Va muy bien en todo lo que tiene fuera duro y dentro blando: bizcochos, tartas con cobertura, bagels, e incluso tomates o sandía. Lo que no conviene es usarlo para picar o filetear, porque el dentado desgarra en vez de cortar limpio; para eso están el chef o el santoku de la serie.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
