Cuchillo de carne de hoja ancha de 18 cm de la serie de acero en polvo de HOSHANHO, pensado para tareas de cocina exigentes y piezas gruesas. Combina acero X50CrMoV15 con acero en polvo de alta dureza para una hoja estable y resistente, con filo a 15 grados y mango de pakkawood ergonómico. La hoja amplia sirve igual para rebanar carne que para picar verdura.
Es un cuchillo de uso intensivo más que una pieza de precisión: su hoja ancha aporta peso y control para cortar piezas gruesas o picar a buen ritmo. Para quien busca un cuchillo robusto y polivalente sin subir de gama, resuelve bien ese cometido. Para el corte fino de chef, el gyuto y el santoku tienen un perfil más adecuado.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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La hoja ancha hace dos cosas bien: aporta masa para cortar piezas gruesas con menos esfuerzo y sirve de pala para recoger lo cortado. Es el cuchillo de trabajo bruto del cajón, el que sacas cuando no quieres arriesgar el filo fino del gyuto.
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No conviene. Aunque la hoja es ancha y robusta, el filo a 15 grados está pensado para carne, verdura y pescado, no para cortar a través de hueso, que lo mellaría. Para hueso hace falta un cuchillo de carnicero pesado como los de la serie carnicero del catálogo.
En la anchura y el peso de la hoja. Este cuchillo de carne tiene una hoja más ancha que aporta masa para cortar piezas gruesas con menos esfuerzo y sirve de pala para recoger. Un chef es más fino y versátil para corte de precisión; este es más de trabajo bruto.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
