El kiritsuke se reconoce por dos cosas: el filo recto de punta a talón y esa punta cortada en ángulo, como si a la hoja le hubieran rebanado la esquina. El filo recto es lo que manda en el uso: se pica bajando a plomo sobre la tabla, sin el balanceo que pide un chef europeo, y la punta angulada entra en trabajos de precisión donde una punta curva estorba.
La hoja lleva núcleo de 10Cr15CoMoV laminado en nueve capas y sale afilada a 12-15 grados por cara, un ángulo cerrado que entra con poco esfuerzo. El acabado martillado tsuchime deja huecos en la superficie que despegan la rodaja. El mango es octogonal de palisandro con anillos de latón, montaje japonés sin virola, y equilibra los 238 gramos hacia la mano.
Este modelo convive con el resto de la gama en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, con el acero y el acabado de cada serie.
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Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
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Análisis verificadoHamono Club
Cuchillo estupendo. Atraviesa la piel del pescado y la fibra de la carne sin desgarrar ni aplastar, y al filetear salen cortes limpios de verdad, ideales para trabajo fino y para porcionar con precisión. El mango se agarra muy a gusto y va bien equilibrado, así que se guía con seguridad incluso en sesiones largas.
Gol
Como dice el título, el cuchillo corta una barbaridad: hay que tener cuidado, está pensado para quien sabe manejar un cuchillo. El acabado de la hoja se ve muy trabajado y me gusta cómo está forjada. El mango se sujeta firme y no tiende a girarse. Lo lavo solo a mano y sigue cortando como el primer día.
G.C.
Está bien hecho: abrir un pollo en mariposa se vuelve sencillo. Tiene buen peso y buen equilibrio en la mano, y el filo que trae de fábrica es extremadamente afilado. Muy buena relación entre lo que cuesta y lo que ofrece para el uso diario en la cocina.
Sir_Stoneheart
