Cuchillo pelador de 9,5 cm de la serie de acero en polvo de HOSHANHO, el pequeño de la cocina para fruta, verdura de piel fina y todo el trabajo de precisión que no merece sacar una hoja grande. El acero en polvo templado en frío llega a 62 HRC, así que mantiene el filo más que un pelador corriente, y el mango de pakkawood da buen control para la mano.
La hoja fina y afilada controla bien la punta para pelar, descorazonar, tornear o cortar en rodajas finas, reduciendo el daño a la pulpa y conservando los jugos. Es una compra menor que se nota a diario, porque un pelador con filo fino cambia el trabajo frente a uno romo de cajón.
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La mayoría de cocinas tienen cuchillo de chef pero no un pelador decente, y se acaba pelando fruta con la hoja grande, que es incómodo y poco seguro. Un pelador corto y afilado da control sobre la punta y hace el trabajo fino en segundos.
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Para todo el trabajo fino que se hace casi en la mano: pelar fruta y verdura, descorazonar manzanas, tornear, quitar ojos a las patatas, retirar pieles o cortar piezas pequeñas en rodajas finas. Es el cuchillo de precisión para lo que un chef grande hace de forma incómoda.
La diferencia está en cuánto dura el filo. Un pelador corriente se queda romo en semanas y acaba aplastando la fruta en vez de cortarla; este, con acero en polvo a 62 HRC, mantiene el corte mucho más. Para un uso diario, se nota.
Depende del uso, no del calendario. En una cocina doméstica que corta a diario, un repaso con piedra cada dos o tres meses mantiene el filo en su sitio. La señal no es el tiempo: es cuando el cuchillo empieza a resbalar sobre la piel del tomate en vez de entrar solo.
