Nakiri de 18 cm de la serie de acero en polvo de HOSHANHO, la herramienta especializada en verdura con hoja recta y plana. El acero se forja en frío con nitrógeno y alcanza 62 HRC, lo que le da buena resistencia al desgaste y un filo que dura. El mango de pakkawood resiste humedad y uso intensivo sin agrietarse.
El perfil plano corta la verdura de una pasada hasta la tabla, sin dejar fibras unidas, que es justo donde un cuchillo de chef de vientre curvo se queda corto. El filo a 15 grados es algo más robusto que el de la gama damasco, lo que lo hace más tolerante para uso diario. Para quien corta mucha verdura y quiere mejor acero que el nakiri de entrada, cumple de sobra.
Si prefieres verlo junto al resto de la gama antes de decidir, tienes la marca al completo en opiniones y catálogo de cuchillos HOSHANHO, y aquí abajo otros nakiris de la marca.
Y si la duda es entre fabricantes más que entre modelos, comparamos HOSHANHO con el resto en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir.
La hoja completamente plana toca la tabla en toda su longitud, así que no quedan trozos a medio cortar como pasa con un filo curvo. La hoja ancha además recoge lo cortado para llevarlo a la olla. Para mise en place de verdura es más rápido que un cuchillo de chef.
Para todo lo que sea cortar verdura en volumen: picar cebolla, trocear zanahoria o calabaza, cortar en juliana o en dados. Su hoja recta toca la tabla en toda su longitud, así que corta de una pasada sin dejar fibras unidas, que es donde un cuchillo de chef curvo se queda corto.
Ni mejor ni peor, distinto. El de 15 grados de este modelo es algo más robusto y tolerante para uso diario e intensivo; el de 12 de la gama damasco corta aún más fino pero es algo más delicado. Para uso doméstico diario, los 15 grados van muy bien.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
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Análisis verificadoHamono Club
Mi experiencia con cuchillos de gama alta es limitada, pero este, de la serie Loong de Hoshanho, está muy por encima de lo que había probado: he acabado comprando toda la serie para cubrir distintas necesidades. Llega afilado y listo para usar, se ajusta bien a la mano y la pinza de la hoja es cómoda. El Pakkawood es resistente y bonito, aunque le apliqué aceite mineral y cera de abeja al mango para que dure años.
Mark H.
Un cuchillo muy bonito y muy afilado, con un filo fino, ideal para cortar verdura en láminas y en dados con precisión. Conviene cuidarlo: no tirarlo al cajón de los cubiertos con todo lo demás, ni usarlo para cortar hueso, porque se estropearía. Tratándolo bien, rinde de maravilla. Como nakiri la hoja recta llega a la tabla de lado a lado y deja los cortes de verdura limpios y parejos sin esfuerzo.
Paddy B.
El mejor cuchillo que he comprado para la cocina. Vino muy afilado y sigue igual de afilado tras dos meses de uso diario. Por lo que cuesta, es difícil pedir más a una hoja que mantiene el corte así de bien con el tiempo. Como nakiri es comodísimo para el trabajo de verdura, con ese perfil recto que pica cebolla, puerro y zanahoria sin dejar tiras a medias. Una compra redonda que recomiendo sin dudar.
Jorge G.
