Nakiri de 18 cm de la serie de acero en polvo de HOSHANHO, la herramienta especializada en verdura con hoja recta y plana. El acero se forja en frío con nitrógeno y alcanza 62 HRC, lo que le da buena resistencia al desgaste y un filo que dura. El mango de pakkawood resiste humedad y uso intensivo sin agrietarse.
El perfil plano corta la verdura de una pasada hasta la tabla, sin dejar fibras unidas, que es justo donde un cuchillo de chef de vientre curvo se queda corto. El filo a 15 grados es algo más robusto que el de la gama damasco, lo que lo hace más tolerante para uso diario. Para quien corta mucha verdura y quiere mejor acero que el nakiri de entrada, hace el trabajo.
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La hoja completamente plana toca la tabla en toda su longitud, así que no quedan trozos a medio cortar como pasa con un filo curvo. La hoja ancha además recoge lo cortado para llevarlo a la olla. Para mise en place de verdura es más rápido que un cuchillo de chef.
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Para todo lo que sea cortar verdura en volumen: picar cebolla, trocear zanahoria o calabaza, cortar en juliana o en dados. Su hoja recta toca la tabla en toda su longitud, así que corta de una pasada sin dejar fibras unidas, que es donde un cuchillo de chef curvo se queda corto.
Ni mejor ni peor, distinto. El de 15 grados de este modelo es algo más robusto y tolerante para uso diario e intensivo; el de 12 de la gama damasco corta aún más fino pero es algo más delicado. Para uso doméstico diario, los 15 grados van muy bien.
El filo liso corta por presión y deja una superficie limpia, así que es el que sirve para la mayoría del trabajo de tabla. El dentado corta por arrastre: sus dientes agarran la corteza o la piel y entran sin resbalar, que es lo que hace falta con el pan o el tomate muy maduro. Un dentado no se repasa en piedra como uno liso.
