Arcos es una marca española con siglos de oficio cuchillero, y su Santoku de la serie Riviera lleva el formato japonés de uso general a un acero inoxidable Nitrum fácil de mantener. La hoja de 18 cm cubre el trabajo diario de picar, filetear y trocear.
Frente a las marcas asiáticas de la misma franja, el Arcos Santoku aporta un nombre conocido y servicio en España. Es una opción sensata para quien quiere un santoku barato pero prefiere una marca europea con respaldo, sin renunciar al formato japonés.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
