Arcos lleva el formato del usuba japonés a su serie Universal con una hoja recta y ancha de 17,5 cm en acero inoxidable Nitrum, pensada para trabajar la verdura con apoyo de los nudillos en el lomo. El filo recto baja limpio sobre la tabla y deja láminas parejas al picar, cortar en juliana o filetear.
Es un cuchillo de verdura con nombre conocido y servicio en España, a un precio de entrada que cuesta poco probar. Conviene a quien cocina mucha hortaliza y prefiere una hoja ancha y plana al perfil curvo de un cebollero, sin entrar todavía en gama japonesa alta.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
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Análisis verificadoHamono Club
Merece mucho la pena. Para picar o cortar en juliana o en lonchas es una pasada, gracias al filo de ángulo muy cerrado que entra sin esfuerzo. El afilado dura mucho y es muy preciso, así que se mantiene en forma durante bastante tiempo de uso. Nunca había cortado un tomate en lonchas tan finas, que me parece el mejor ejemplo para juzgar un cuchillo de verdura. Muy recomendable.
Miguel
Para picar y trocear verduras es óptimo. La ligera curvatura de la hoja de corte facilita su uso, y la anchura del cuchillo deja que poses los nudillos con seguridad para evitar accidentes mientras cortas. Tiene buen peso y baja limpio sobre la tabla, así que el trabajo cunde. En la práctica sustituye al cebollero y al santoku a la vez, que es justo lo que buscaba para el día a día. Lo recomiendo.
Maria S
Tiene una hoja muy ancha que en las fotos no se aprecia bien, y corta como una navaja de afeitar manteniendo la robustez del acero. El filo trabaja muy fino y la hoja transmite seguridad al apoyarla sobre la tabla. La uso sobre todo para preparar verdura y para cortar pescado al hacer sushi, y para esas tareas resulta perfecta. Para el precio que tiene, una compra muy acertada que no esperaba tan buena.
Oscar
