La serie Nordika de Arcos viste el formato santoku con un mango de madera de ovengkol natural certificada FSC y remaches de latón, un acabado más cálido que el plástico de las series de diario. La hoja de 19 cm en acero inoxidable Nitrum trae alvéolos en el lomo para que la verdura y el pescado no se peguen al cortar.
Es un santoku para quien quiere una herramienta de uso general con buen corte y un mango noble que luzca en la cocina. La madera pide secarla bien tras lavarla, a cambio de un tacto y una estética por encima de su precio de oferta.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
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Análisis verificadoHamono Club
Ya todos conocemos la calidad de Arcos, son cuchillos muy bien hechos y con un filo espectacular, y este santoku no es excepción. Corta la verdura y el pescado con limpieza, y los alvéolos de la hoja ayudan a que los alimentos no se queden pegados al cortar. El mango de madera es muy bonito a la vista y cómodo en la mano. Eso sí, al ser madera conviene no mojarlo en exceso y secarlo bien, porque cuanto más seco se mantenga, mejor aguanta con el tiempo.
Javier
Un cuchillo fantástico al que no le pongo ni un pero. Es ligero y muy eficiente, así que se maneja con soltura durante un buen rato de trabajo en la tabla sin que canse la mano. El filo entra bien en la verdura y el equilibrio entre hoja y mango está muy logrado. Para el uso diario en casa cumple de sobra y da gusto cocinar con él, por lo que lo recomiendo sin dudarlo a quien busque un santoku cómodo.
Tania
Tiene un buen acabado y un filo impresionante que se nota desde el primer corte. Resulta muy cómodo en la mano, aunque la empuñadura podría ser un pelín más gruesa para mi gusto. La madera del mango es suave al tacto y, tratándola de vez en cuando con un poco de cera para madera, se mantiene como nueva durante mucho tiempo. Por el precio y la marca, una compra que merece la pena para la cocina del día a día.
Rafael
