El núcleo es VG-10, un acero japonés que el fabricante templa por encima de 62 HRC, y alrededor lleva 66 capas más que forman el patrón ondulado de la hoja. El fabricante lo consigue plegando y forjando el acero, así que el dibujo continúa en el canto de la pieza. La hoja mide 20 cm y monta 2 mm de lomo, un grosor contenido para este tamaño, con el filo trabajado a 15° por cara.
Los 254 gramos se reparten con el mango de G10, que va de espiga completa y lleva tres remaches, uno de ellos de mosaico. Con 33 cm de largo total conviene medir el cajón antes de comprarlo. Sirve para el trabajo corriente de tabla, desde picar verdura hasta porcionar carne, que es lo que se le pide a un cuchillo de cocinero.
PAUDIN es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
El filo liso corta por presión y deja una superficie limpia, así que es el que sirve para la mayoría del trabajo de tabla. El dentado corta por arrastre: sus dientes agarran la corteza o la piel y entran sin resbalar, que es lo que hace falta con el pan o el tomate muy maduro. Un dentado no se repasa en piedra como uno liso.
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Buena compra. La relación entre calidad y precio es excelente para lo que cuesta, y por ese dinero no se le puede pedir más a un cuchillo de este tamaño.
Pedro R.
Buscaba un cuchillo afilado que mantuviera el filo y quería concretamente uno de acero VG-10; este parecía de los más asequibles con ese acero. Llega extremadamente afilado de fábrica. Es cómodo, está bien equilibrado y el mango de G10 agarra con seguridad.
Amazon Customer
No me arrepiento de la compra. Es manejable y corta increíblemente bien: la hoja atraviesa el tocino duro como si fuera mantequilla, y el dibujo discreto del acero llama la atención.
AWV606848
