El PAUDIN es un santoku pequeño de 13 cm en acero inoxidable con alto contenido en carbono, con acabado tipo damasco y los alvéolos clásicos en la hoja. El tamaño corto lo hace manejable para verdura, fruta y trabajo fino, una opción cómoda para manos pequeñas o cocinas donde el santoku de 17 cm se queda grande. El mango de pakkawood rojizo resiste la humedad y queda bien en la mano.
Con un 4,7 de media sobre más de cien valoraciones, es de los santoku pequeños baratos mejor valorados de Amazon. El acero de alto carbono aguanta un filo afilado y el formato corto lo hace ágil para el día a día. Para quien quiere un segundo cuchillo ligero o un santoku de iniciación sin gastar, es una entrada honesta a la gama.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
