El PAUDIN es un santoku pequeño de 13 cm en acero inoxidable con alto contenido en carbono, con acabado tipo damasco y los alvéolos clásicos en la hoja. El tamaño corto lo hace manejable para verdura, fruta y trabajo fino, una opción cómoda para manos pequeñas o cocinas donde el santoku de 17 cm se queda grande. El mango de pakkawood rojizo resiste la humedad y queda bien en la mano.
Es un santoku corto, de los que se manejan con una sola mano en tareas de precisión y espacios justos. El acero de alto carbono aguanta un filo afilado y el formato corto lo hace ágil para el día a día. Para quien quiere un segundo cuchillo ligero o un santoku de iniciación sin gastar, es una entrada honesta a la gama.
PAUDIN es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sobre todo el tiempo que aguanta el filo. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta igual de bien el primer día; lo que cambia es cada cuánto hay que volver a la piedra, además del acabado de la hoja y del mango. Para cocinar en casa, con un afilado de vez en cuando, la diferencia práctica es pequeña.
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Análisis verificadoHamono Club
Un santoku algo más pequeño y manejable, muy bonito, que queda agradable en la mano. Lo uso para cortar sentado directamente en la mesa, donde un santoku de tamaño completo sería demasiado grande e incómodo. Llegó sorprendentemente afilado y muestra una buena tenida del filo en el uso. El cuchillo viene cuidadosamente alojado en una caja negra muy elegante con doble protección de la hoja, así que sirve perfectamente como regalo serio. Muy buen producto.
Andreas König
Estoy absolutamente encantado con la calidad y el filo de este cuchillo. A un cocinero aficionado como yo se le alegra el corazón al usarlo, porque rebana y pica la verdura sin esfuerzo y mantiene el corte muy bien. Como santoku polivalente cumple en todas las tareas del día a día. Además me hizo mucha ilusión la funda protectora que viene incluida, un detalle muy práctico. Tengo curiosidad por ver cómo responde tras el primer reafilado. Lo recomiendo.
Memo
Relación calidad-precio inmejorable y una calidad muy buena en todo el conjunto. Además se presta perfectamente como regalo, porque tanto la cartonería como el propio cuchillo transmiten un acabado de gama alta. Como santoku polivalente entra limpio en la verdura y permite picar y rebanar con comodidad, y se siente firme y bien equilibrado en la mano. Podría seguir escribiendo elogios, pero no me alcanzaría el espacio. Muy recomendable para el día a día.
Jürgen
