El PAUDIN es un santoku pequeño de 13 cm en acero inoxidable con alto contenido en carbono, con acabado tipo damasco y los alvéolos clásicos en la hoja. El tamaño corto lo hace manejable para verdura, fruta y trabajo fino, una opción cómoda para manos pequeñas o cocinas donde el santoku de 17 cm se queda grande. El mango de pakkawood rojizo resiste la humedad y queda bien en la mano.
Es un santoku corto, de los que se manejan con una sola mano en tareas de precisión y espacios justos. El acero de alto carbono aguanta un filo afilado y el formato corto lo hace ágil para el día a día. Para quien quiere un segundo cuchillo ligero o un santoku de iniciación sin gastar, es una entrada honesta a la gama.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Depende de la pieza, y conviene mirarlo. En un damasco laminado el dibujo nace de las capas de acero forjadas juntas y continúa por el canto de la hoja. Cuando el patrón va grabado, es un acabado decorativo sobre acero de una sola pieza. En cada ficha decimos cuál de los dos es.
