La serie KAI Wasabi Black es la entrada a la cuchillería japonesa de marca sin entrar en gama alta, y dentro de ella el cuchillo de chef de 20 cm es el más versátil: la elección natural si solo vas a comprar uno. Está fabricado en Japón, con hoja en acero inoxidable 6A/1K6 pulido a 58±1 HRC y el clásico mango negro de la serie. KAI es una marca japonesa real, lo que se nota en la geometría y el equilibrio frente a las marcas de relleno.
Si dudas qué modelo de la serie Wasabi Black elegir, el chef cubre casi todo (carne, pescado y verdura), mientras que el santoku es su alternativa más corta, el nakiri se reserva para verdura y el yanagiba para sashimi. Es uno de los cuchillos de chef japoneses de marca más asequibles del catálogo: para quien quiere tener un cuchillo japonés de marca como principal sin entrar en gama alta, el Wasabi Black es la opción de referencia.
Por encima de esta serie KAI tiene otras tres, y la diferencia no está en el filo del primer día: está en cuánto lo aguanta. Lo desglosamos en la guía de qué gama de KAI compensa según cómo cocines.
KAI es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es cuando el acero de la hoja recorre el mango entero de punta a punta, en lugar de quedarse en un pincho corto. Se reconoce porque se ve la línea del metal entre las dos cachas. Aporta equilibrio y hace que el mango no se afloje con los años.
