El KAI Wasabi Black Nakiri es un cuchillo de verdura fabricado en Japón, con hoja de 16,5 cm en acero inoxidable 1K6 y el característico mango negro con fibra de bambú. KAI es una marca japonesa de verdad, así que la geometría y el filo están a otro nivel dentro de la gama económica.
Por encima de la media de precio de esta sección, pero sigue siendo de los nakiri japoneses auténticos más asequibles que existen. Para quien quiere dar el salto a una marca japonesa real sin entrar en gama alta, el Wasabi Black es la puerta de entrada clásica.
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
