El KAI Wasabi Black Nakiri es un cuchillo de verdura fabricado en Japón, con hoja de 16,5 cm en acero inoxidable 1K6 y el característico mango negro con fibra de bambú. KAI fabrica en Japón desde 1908, así que la geometría y el filo están a otro nivel dentro de la gama económica.
Por encima de la media de precio de esta sección, pero sigue siendo de los nakiri japoneses de marca más asequibles del catálogo. Para quien quiere dar el salto a una marca japonesa real sin entrar en gama alta, el Wasabi Black es la puerta de entrada clásica. En catálogo aparece también como KAI WA6716N, la referencia de la serie Wasabi Black.
Si más adelante te planteas subir de gama, las series altas de KAI y en qué se diferencian están explicadas una a una en Hamono Club.
KAI es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
El filo liso corta por presión y deja una superficie limpia, así que es el que sirve para la mayoría del trabajo de tabla. El dentado corta por arrastre: sus dientes agarran la corteza o la piel y entran sin resbalar, que es lo que hace falta con el pan o el tomate muy maduro. Un dentado no se repasa en piedra como uno liso.
