El Zelite Alpha Royal es un santoku de 17,8 cm con hoja de acero damasco AUS-10 de 67 capas, afilada a entre 12 y 15 grados por lado. Es un filo cerrado, de corte limpio en verdura, pescado y carne, con los alvéolos de la hoja ayudando a que la comida no se pegue. El mango G10 y la espiga completa le dan un equilibrio sólido para el uso continuado.
Con un 4,7 sobre casi setecientas valoraciones, está entre los santoku de damasco baratos más valorados de Amazon. El AUS-10 aguanta bien el filo y resiste la corrosión mejor que los inoxidables básicos, así que es un salto real de calidad dentro de la gama económica. Para quien busca el aspecto y el corte del damasco sin pagar artesanía, es de lo más redondo.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
