El Zelite Alpha Royal es un santoku de 17,8 cm con hoja de acero damasco AUS-10 de 67 capas, afilada a entre 12 y 15 grados por lado. Es un filo cerrado, de corte limpio en verdura, pescado y carne, con los alvéolos de la hoja ayudando a que la comida no se pegue. El mango G10 y la espiga completa le dan un equilibrio sólido para el uso continuado.
Es de los santoku damasco mejor situados de la gama, con un acabado que aguanta la comparación con modelos bastante más caros. El AUS-10 aguanta bien el filo y resiste la corrosión mejor que los inoxidables básicos, así que es un salto real de calidad dentro de la gama económica. Para quien busca el aspecto y el corte del damasco sin pagar artesanía, es de lo más redondo.
Zelite es una de las marcas que analizamos en nuestra comparativa de marcas de cuchillos japoneses baratos, donde explicamos de cuál fiarte y en qué se diferencian.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es madera laminada con resina a presión. Queda con la veta a la vista, pero no absorbe agua ni olores y no se hincha con la humedad, que es el punto débil de la madera sin tratar en una cocina. Se limpia con un paño húmedo.
