El santoku es el cuchillo de uso general japonés, y este MITSUMOTO SAKARI de 17 cm está forjado a mano en acero al carbono, con mango de pakkawood y caja de regalo. El acero al carbono toma un filo muy agudo, a cambio de exigir secarlo tras cada uso para evitar la oxidación.
Es un santoku con más pretensión de acabado que la media de su precio, gracias a la forja a mano y la caja de presentación. Buena opción de regalo para quien aprecia un cuchillo japonés con carácter sin entrar en gama alta.
El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
