Versión grande del santoku MITSUMOTO, con hoja de 19 cm en acero de alto carbono forjado y mango de palo de rosa. La hoja más larga gana en capacidad de corte para piezas grandes sin perder la versatilidad del santoku.
Es el santoku más caro de la selección, en la frontera alta de la gama de entrada. Encaja para quien quiere un santoku grande de acabado cuidado y prefiere el acero al carbono por su filo, asumiendo el mantenimiento que conlleva.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos MITSUMOTO SAKARI.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con MITSUMOTO SAKARI frente a las demás.
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El santoku es el cuchillo japonés de uso general: pica, filetea y trocea. Frente al cuchillo de chef occidental tiene la hoja más ancha y plana y la punta más caída, así que trabaja con un corte más vertical, de arriba abajo, en lugar del balanceo del chef.
No. El santoku tiene un filo fino pensado para verdura, carne deshuesada y pescado. Los huesos y los congelados pueden mellar o astillar el filo; para eso hace falta un cuchillo pesado tipo deba o un cuchillo de carnicero.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Es madera laminada con resina a presión. Queda con la veta a la vista, pero no absorbe agua ni olores y no se hincha con la humedad, que es el punto débil de la madera sin tratar en una cocina. Se limpia con un paño húmedo.
