Nakiri de 17 cm de MITSUMOTO SAKARI, forjado a mano en acero inoxidable de alto carbono y con mango de pakkawood. La hoja recta y ancha está pensada para el picado de verdura a velocidad, y el inoxidable evita el mantenimiento del acero al carbono.
Es un nakiri con acabado de forja a mano por encima de lo habitual en su precio. Buena opción para quien quiere un cuchillo de verdura con algo más de carácter que el básico de inoxidable liso, sin salir de la gama de entrada.
El nakiri es solo para verdura y tiene la hoja completamente recta, así que baja vertical sobre la tabla y corta limpio de un extremo a otro sin dejar fibras unidas. El santoku es curvo y multiuso. Si picas mucha verdura, el nakiri es más rápido y cómodo.
Está pensado para verdura. Puede cortar carne o pescado deshuesados en un apuro, pero su hoja recta no está hecha para ello y rinde mucho mejor con vegetales. Para carne y pescado encaja mejor un santoku o un gyuto.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Para una cocina doméstica, sí. Un cuchillo de gama de entrada bien afilado corta de sobra. La diferencia con uno caro no está en que corte mal, sino en la calidad del acero, la retención del filo a largo plazo y el acabado. Si cocinas en casa y mantienes el filo, cumple perfectamente.
