Este trío de PAUDIN lleva damasco forjado de 67 capas alrededor de un núcleo de acero japonés VG10, con las capas llegando hasta el canto de la hoja. Lo componen un santoku de 17 cm, un cuchillo de chef de 13 y un universal de 13, los tres con mango de G10 negro y una dureza declarada de 62 HRC o más. Las cotas salen de la lámina del propio fabricante, que mide hoja y mango pieza a pieza. Llegan en caja de regalo negra.
El núcleo de VG10 cambia el comportamiento respecto al resto del catálogo de la marca, porque al ir el acero de corte en el centro el filo es acero continuo y el patrón no interfiere en la zona que corta. Los 62 HRC sostienen el filo bastante más tiempo, y a cambio hay que trabajar sobre tabla de madera o polietileno y dejar los huesos para otro cuchillo. El santoku de 17 lleva el peso del día a día bajando recto sobre la tabla, y los dos de 13 se quedan con la verdura pequeña y el trabajo de precisión.
Para situar este modelo dentro de la marca, tienes el resto ordenado por gamas en opiniones y catálogo de cuchillos PAUDIN.
Comparar fabricantes es otra conversación, y la tenemos en qué marca de cuchillos japoneses baratos elegir, con PAUDIN frente a las demás.
Cómo evaluamos los cuchillos baratos →
Este juego incluye: santoku 17 cm, chef 13 cm y universal 13 cm · damasco de 67 capas con núcleo VG10 · 62+ HRC. El mango es de G10 negro con remaches y mosaico decorativo. Comprar el set sale más a cuenta que adquirir cada cuchillo por separado y cubre las tareas básicas de la cocina de una sola compra.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sí, los cuchillos salen con filo de fábrica y cortan desde el primer uso. Lo que cambia entre unos y otros es el ángulo al que vienen trabajados: un filo más cerrado entra con menos esfuerzo y uno más abierto aguanta mejor el trabajo bruto. En cada ficha indicamos el ángulo cuando el fabricante lo declara.
