La hoja mide 20 cm y va en 5Cr15MoV, un acero alemán al que el fabricante declara 56 HRC. Con 2,2 mm de lomo, la pieza tiene cuerpo suficiente para bajar sobre una calabaza y sigue siendo fina para picar hierbas sin machacarlas. Es la medida estándar del cuchillo de cocinero, la que cubre el trabajo diario de tabla con holgura y sin estorbar.
Pesa 181 gramos repartidos en 33 cm totales, así que es de los ligeros dentro de su medida: se maneja con la muñeca y no cansa en una sesión larga de picado. El mango es de madera pakka con virola de acero, y el patrón ondulado de la hoja es un grabado decorativo sobre el acero, no un damasco forjado. Es la pieza más extendida del catálogo de la marca.
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El gyuto es la versión japonesa del cuchillo de chef: misma función de todoterreno, pero con la hoja algo más fina, más ligera y con un acero que suele tomar un filo más agudo. Ambos sirven para carne, pescado y verdura por igual.
El acero al carbono toma un filo más agudo y lo aguanta mejor, pero se oxida si no se seca tras cada uso. El inoxidable es algo menos cortante pero mucho más cómodo de mantener. Para una cocina doméstica sin complicaciones, el inoxidable suele ser la opción práctica.
Mejor no. El lavavajillas reseca y agrieta el mango, y los golpes con otras piezas mellan el filo. Estos cuchillos duran mucho más si los lavas a mano con agua tibia y los secas enseguida, sobre todo si son de acero al carbono, que se oxida si se queda húmedo.
Sí, los cuchillos salen con filo de fábrica y cortan desde el primer uso. Lo que cambia entre unos y otros es el ángulo al que vienen trabajados: un filo más cerrado entra con menos esfuerzo y uno más abierto aguanta mejor el trabajo bruto. En cada ficha indicamos el ángulo cuando el fabricante lo declara.
